1 луковица шалота
соль
1 зубчик чеснока перец
хорошее оливковое масло
1 стакан сухого белого вина
Живые, плотно закрытые мидии промыть под струей воды и почистить щеткой. Мелко нарезанные лук-шалот и репчатый лук спассеровать на горячем оливковом масле в большой кастрюле. Добавить мидии и залить белым вином. При необходимости добавить воду (дно должно быть покрыто примерно на два пальца). Пропарить мидии под крышкой, чтобы они раскрылись (примерно 3 мин).
Достать раскрывшиеся мидии и немного остудить. Извлечь мясо из раковин и сложить его в миску. Нераскрывшиеся мидии выбросить (они испорченные). Сбрызнуть мидии несколькими столовыми ложками отвара, оливковым маслом и лимонным соком, посолить, поперчить. Мелко нарезать петрушку и посыпать мидии. Аккуратно перемешать.
Устрицы с лимоном и соусом табаско
12 крупных свежих устриц
соус табаско
сок 4 лимонов
свежемолотый черный перец
Осторожно открыть устрицы. Капнуть по 2 капли соуса табаско на каждую устрицу. Полить лимонным соком и поперчить. Тут же подавать на стол.
Устрицы «Кровавая мэри»
12 устриц
томатный
сок
водка
соль
соус табаско
перец
ворчестерширский соус
сок 1 лимона
несколько огурцов
черешки молодого сельдерея
Из вышеперечисленных ингредиентов (кроме устриц) смешать коктейль (лучше в блендере и со льдом). Осторожно открыть устрицы и наполнить раковины коктейлем.
Салат с морскими гребешками
250 г консервированной спаржи
3 ст. л. лимонного сока
соль
сахар
450 г замороженных морских гребешков
150 г замороженного зеленого горошка
2 апельсина
3 ст. л. растительного масла
Слить жидкость с консервированной спаржи и 6—7 мин варить в ней гребешки. Достать гребешки шумовкой и в ней же 3—6 мин варить горошек. Слить отвар и остудить горошек.
Очистить апельсины, как яблоки, удалить перегородки. Приготовить соус из масла, лимонного сока, соли и сахара. Залить соусом все остальные ингредиенты блюда и дать настояться.
Жареный осьминог
500 г подготовленного осьминога
растительное масло для жарки
300 г салатных листьев
4 луковицы
4 зубчика чеснока
4 ст. л. мелко нарубленной петрушки
лимонный сок
4 ст. л. красного винного уксуса
6 ст. л. оливкового масла
8 ст. л. пшеничной муки
соль
перец
Очистить и нарубить чеснок. Приготовить маринад, смешав уксус, рубленый чеснок, соль, перец и оливковое масло.
Муку перемешать с небольшим количеством соли. Осьминога нарезать кольцами и обвалять в этой муке. Сильно разогреть масло в сковороде и жарить в нем