Редис в можжевеловом маринаде
1⅓ стакана белого винного уксуса
½ стакана оливкового масла
6 ст. л. сахара соль
1 ч. л. можжевеловых ягод
1 ч. л. горошин черного перца
6 штук крупного редиса
1 пучок петрушки
В большой кастрюле довести до кипения 2 л воды, уксус, сахар, половину можжевеловых ягод. Очистить, помыть, обсушить редис и
10 мин варить его в маринаде. Достать шумовкой, остудить. Разрезать пополам вдоль и уложить в миску.
Оставшиеся можжевеловые ягоды грубо растолочь с горошинами перца и петрушкой, посыпать этой смесью редис. Посолить и залить оливковым маслом. Поставить на холод и дать настояться несколько часов.
Тыква с пряностями
600 г тыквы
1 стакан сахара
1 стакан яблочного уксуса
1 стакан кипяченой воды
1 палочка корицы
6—7 бутончиков гвоздики
Тыкву нарезать кубиками и отварить в маринаде из всех остальных ингредиентов. Готовая тыква должна быть прозрачной. Перед подачей остудить.
Теплый салат из фасоли
250 г сухой белой фасоли
белый винный уксус
соль
1 луковица перец
1 горсть рубленой петрушки
хорошее оливковое масло
Замочить фасоль на ночь. В той же воде на слабом огне довести до кипения. Дать недолго покипеть на сильном огне, затем убавить огонь и варить на слабом огне. Как только фасоль станет мягкой, слить с нее воду и немного остудить.
Тем временем мелко нарезать лук и петрушку. Теплую фасоль приправить уксусом и маслом, посолить, поперчить. Добавить лук и хорошо перемешать. Перед подачей на стол посыпать петрушкой.
Фасолевые фрикадельки
500 г красной фасоли
½ ч. л. молотой корицы
½ ч. л. молотой гвоздики
соль
перец
1 ст. л. очищенных грецких орехов
1 зубчик чеснока
2 луковицы
2 веточки кинзы
Фасоль сварить до мягкости и откинуть на дуршлаг.
Орехи и чеснок истолочь с солью, выжать масло и слить его. К орехам добавить молотый перец, рубленую зелень кинзы, корицу, гвоздику, очищенный и очень мелко нашинкованный лук.
Соединить массу с фасолью, тщательно перемешать и сформировать фрикадельки размером с куриное яйцо. Уложить их на тарелку, посыпать рубленой зеленью кинзы и полить ореховым маслом.
Хумус
250 г нута
5 ст. л. оливкового масла
молотая сладкая паприка
маслины
соль
4 зубчика чеснока
150 г кунжутной пасты (тахини)
сок 3 лимонов
Замочить нут на 12 часов. Затем варить (нут должен быть слегка покрыт водой) под крышкой 45 мин на сильном огне.
Незадолго до окончания варки очистить чеснок.
Откинуть нут на дуршлаг, дать отвару как следует