соль
красный винный уксус (или свежевыжатый гранатовый сок, или кислый виноградный сок)
Неочищенный репчатый лук испечь или отварить очищенный. Разобрать на слои или мелко нарубить.
Уксус (или гранатовый или виноградный сок) смешать с толченым перцем чили, орехами и солью. Затем ореховую массу тщательно перемешать с луком.
Лук в красном вине
800 г мелких (жемчужных) луковиц
½ стакана белого бальзамического уксуса
½ стакана оливкового масла
соль
перец
3 ст. л. коричневого сахара
⅔ стакана сухого красного вина
Довести до кипения большое количество воды. Кастрюлю снять с огня, поместить в воду неочищенный лук и подержать около 30 с.
Слить воду и очистить лук.
Разогреть в сотейнике оливковое масло. Добавить лук, коричневый сахар, соль, перец и при постоянном помешивании жарить 3—4 мин.
Влить красное вино и уксус и 3 мин тушить на слабом огне.
Луковый самбал
4 крупные луковицы
8 ст. л. крупной морской соли
8 ст. л. красного винного уксуса
4 ст. л. абрикосового джема
8 ст. л. молотого кориандра
Лук очистить, нарезать ломтиками и как следует посолить. Перетереть руками, чтобы выделилась едкая жидкость. Смыть под холодной водой соль и выделившийся сок. Выложить лук в миску.
Уксус смешать с джемом и добавить в лук. Перемешать и посыпать кориандром.
Печеные баклажаны
2 баклажана
укроп
1 ст. л. столового уксуса
соль
молотый красный
1 луковица
перец
1 ст. л. растительного масла
зелень сельдерея
эстрагон
Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы, нарезать тонкими полосками, посолить, посыпать молотым красным перцем, мелко нарезанным луком, рубленой зеленью. Полить маслом и уксусом.
Блюдо можно украсить дольками помидоров.
Кабачки в винном соусе
400 г молодых кабачков
3 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
1 небольшая луковица
2 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. сухого белого вина
соль
свежемолотый перец
Кабачки помыть, нарезать мелкими кусочками, плодоножки выбросить. Поджарить кабачки на горячем масле с обеих сторон до светлокоричневого цвета.
Тем временем очистить и нарубить чеснок. Кабачки достать из сковороды, разложить на бумажных полотенцах, чеснок и предварительно очищенный и нарезанный лук быстро спассеровать на той же сковороде. Долить вино и лимонный сок, вернуть в сковороду кабачки, посолить, поперчить. Снять с огня и остудить.
Лука
( Луковый салат с мятой )
1 луковица
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. измельченной сушеной мяты соль
Лук очистить и нарезать тонкими кольцами или