Иногда высказывается мнение, что нигде закуски не играют такой огромной роли, как в
России. Это заблуждение. Есть в мире по крайней мере еще одна страна, где трапеза может состоять исключительно из закусок. Только в Испании они называются tapas. Tapas – это образ жизни. Бары, где готовят только «тапас», существуют в каждой деревне. Здесь кипит жизнь. Да и во многих городах такие бары остаются средоточием общественной жизни. При этом «тапас» – как и закуски в России – могут представлять собой и маленькие порции (очень часто их подают на глиняных тарелочках), и закуски перед горячим, и полноценные блюда. Хотя, казалось бы, это невозможно, но в некоторых отношениях «тапас» идут даже еще дальше, чем русские закуски, – вам подадут и подобие супа, и горячее под соусом.
Истоки «тапас», как и большинства национальных блюд, теряются в истории. Народная молва утверждает, что прежде их всегда подавали с хересом. И кубок прикрывали ломтиком сырокопченой ветчины, «jamon serrano» (ее сегодня можно купить в некоторых российских магазинах, правда, при виде ценника волосы встают дыбом). Так в условиях андалузской жары предотвращали попадание в изысканный напиток мух. «Tapa» по-испански означает «крышка».
Испанахи ниврит
(Шпинат с чесноком)
500 г шпината
4 зубчика чеснока
2 веточки петрушки
8 веточек кинзы
⅓ стакана белого винного уксуса
зеленый лук
соль
перец
Шпинат бланшировать в подсоленной воде. Слить воду, остудить, отжать и нарезать. Добавить перец, толченый чеснок, рубленую зелень петрушки, нарезанный зеленый лук. Тщательно перемешать, добавив уксус, и посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.
Шпинат и лук-порей с соевым соусом
1 кг свежего шпината
8—10 ст. л. рубленого лука-порея
8 ст. л. соевого соуса
4 ст. л. растительного масла
Перебрать, помыть шпинат. Бланшировать его в кипящей соленой воде и дать воде стечь. Обжарить в разогретом масле на сильном огне, приправить соевым соусом, посолить и посыпать рубленым пореем.
Пхали из шпината
500 г шпината
2 луковицы
1 стакан очищенных грецких орехов
2 зубчика чеснока
12 веточек кинзы
3 веточки петрушки
⅓ стакана белого винного уксуса
соль
перец
У шпината удалить стебли, помыть холодной водой. В кастрюлю налить стакан кипящей воды, поместить туда шпинат и 10 веточек кинзы и быстро бланшировать под крышкой на сильном огне. Слить воду, охладить, отжать и нарезать шпинат.
Перетереть вместе орехи, чеснок, листочки оставшейся кинзы, соль и перец, развести эту массу