Приготовить тесто из 0,5 ст. сметаны, 0,5 ст. воды и муки с 0,5 ч. л. соли. Муку подсыпать, пока тесто не приобретет вид гладкого колобка. Раскатать тесто скалкой в очень тонкий слой, нарезать перевернутым стаканом на кружки. На каждый кружок кладут вишенку без косточки и слегка присыпают сахаром. Защипывают в виде кулечка и отваривают в кипящей воде в течение 5 мин. Вынимают шумовкой и подают со сметаной. Свежие ягоды нужно очистить от косточек и дать немного слиться соку. Замороженные ягоды кладут в дуршлаг и также ждут, когда стечет лишняя жидкость. Можно каждую ягоду обвалять в сахарной пудре, а затем класть в качестве начинки.
Голубика
Vaccinium uliginosum
Сем. вересковые
Мари голубичные
В окнах меж берез,
Выходы привычные в пору росных слез.
Сколько было ягоды! Рви и не жалей…
Растение лесных и лесотундровых зон, сфагновых и мшистых болот, которыми так богаты северные районы России, Сибирь и Дальний Восток. Листопадный кустарник с сильно разветвленными ветвями 30–100 см высотой с бурой, коричневой, серой корой. Листочки эллиптические, длиной до 4 см, сверху темно-зеленые, снизу покрыты восковым налетом. Симпатичные кубышечки бледно-розовых цветков появляются в мае—июне. После цветения образуются завязи зеленых ягод, вызревающих в августе: они сизовато-синие, с голубоватым оттенком, что и дало название растению. Кустарник растет медленно, плодоносить начинает лишь в возрасте 11–18 лет и живет до 100 лет!
Ягоды голубики вкусны и не вызывают опьяняющего состояния, хотя и зовут в народе ее пьяной ягодой. Вероятно, это связано с воздействием эфирных масел обычно рядом растущего багульника, аромат которого действительно может одурманить.
Еще растет в болоте голубика кустиком, ягода голубая, более крупная, не пройдешь, не заметив.
Ягоды голубики существенно отличаются по составу в разных климатических зонах. Сахаров в голубике, произрастающей в европейской части России, значительно меньше, чем в ягодах, растущих в Сибири и на Дальнем Востоке: 5 % против 8 %. Изучение состава ягод показало наличие в них пектинов, органических кислот, витаминов С, В, F, K, A, P. Суточная потребность человека в витаминах С, В1 и В2 удовлетворяется потреблением всего 150 г свежей ягоды. Флавоноиды темно-окрашенных ягод уменьшают проницаемость сосудистой стенки капилляров, снижают гиперфункцию щитовидной железы, обладают антисклеротическим действием.
Постоянное потребление ягод с обширным набором макро – и микроэлементов (кальций, фосфор, железо, йод, магний, медь, цинк, барий, серебро и т. д.) обеспечивает профилактику многих болезней человека. Поскольку кожица ягод, мякоть целиком, сок содержат разное количество минералов, самое полезное – употреблять ягоды целиком в свежем и переработанном виде. Жители Сибири и Дальнего Востока в больших объемах заготавливают полезную ягоду, тогда как в европейской части России ею пренебрегают.
А голубичные поляны!
В