Пирожки «Хутаб» с зернами граната
Приготовить слоеное дрожжевое тесто или купить готовое. Пропустить баранину через мясорубку, обжарить шинкованный лук на бараньем жире и слегка припустить мясной фарш в луковой заправке. Добавить зерна красного кислого граната в фарш, перемешать, посолить, присыпать корицей и поперчить. Раскатать тесто в кружки, разложить фарш на каждую порцию и хорошенько защипнуть сверху «веревочкой». Обжарить в кипящем топленом масле. При подаче посыпать сахарной пудрой и сумахом.
На 40 пирожков понадобится: тесто – 2 кг, гранаты – 3 шт., баранина без костей – 1,5 кг, лук – 3 шт., сахарная пудра – 150 г, масло топленое – 0,4 л, сумах (тертый барбарис), корица, черный перец, соль.
Салат «Гранатовый браслет»
Отварить курицу и отделить мясо от костей. Мелко нарезать мясо, отварной картофель, яйца, свежие огурцы. Смешать в миске, добавить тертые грецкие орехи и гранатовые зерна, заправить майонезом. Выложить в форму и поставить на 2 ч в холодильник. Перед подачей на стол присыпать зернами граната по краю формы в виде широкой полосы.
Для салата понадобится: курица – 0,5 тушки, картофель – 3 шт., яйца – 4 шт., огурцы свежие – 2 шт., грецкие орехи – 1 ст., майонез – 250 г, гранат крупный – 1 шт.
Гречиха
Fagopyrum sagitatum
Сем. гречишных
Когда дни солнечны и тихи,
А ночи белые свежи,
И тянет медом от гречихи,
И коростель скрипит во ржи…
Обширное семейство включает в себя известные пищевые растения и лекарственные травы. В России произрастает гречиха дикая или татарская (F.suffruticosum). В культуре разводят ее или гречиху посевную. Наиболее обширные площади посева занимает гречиха с удвоенным числом хромосом в геноме, которую отличает высокая урожайность. На стебле высотой 40–60 см сидят сердцевидные стеблеобъемлющие листья, очередные, с перепончатым раструбом в пазухах. Цветки бело-розовые, собраны в щитковидную метелку на концах побегов. Цветет в июле—августе, собирают урожай ближе к осени.
Гречневая каша – матушка наша, а хлебец ржаной – отец наш родной.
Не верь гречихе в цвету – верь в закрому.
Первым очагом культурного возделывания гречихи считают северную Индию, где археологи при раскопках нашли зерна, которые пролежали более 4 тысяч лет. В Иране и Закавказье гречиху возделывали с X века до н. э., а в Европе она появилась лишь в XVI веке. В России гречиха высаживается с начала XVIII века. Наш климат оказался подходящим для этой культуры, и она стала основным продуктом питания широких слоев населения, а позже и предметом экспорта.
Гречиха – уникальное растение: в дело идут не только семена, но и зеленые части. Из листьев и цветков добывают витамин Р – рутин, который широко применяется в медицине и ветеринарии. Он снижает проницаемость сосудистой стенки, что благотворно сказывается