Заготовка листьев
Свежие, только распустившиеся листья моют, складывают стопкой по 10–15 шт. И туго скатывают в трубочку, перевязав ниткой. Черешки не срезают! Укладывают трубочки в пол-литровые банки и заливают крутым соленым кипятком. Закрывают пластмассовыми крышками и хранят в холодильнике. Для длительного хранения банки нужно простерилизовать в течение 10 мин и закатать.
Сушеный виноград
Изюм, курага, коринка – необходимый в хозяйстве продукт, обеспечивающий организм микроэлементами, в первую очередь калием. Сушите ягоды в электросушилке или покупайте готовые. Горсть изюма, принятая ежедневно, избавляет от аритмии сердца, судорог в икрах ног, отеков, нормализует давление.
Компот из винограда
Целые кисти ягод, которые плохо отрываются от плодоножек, моют и кладут в трехлитровые банки. Заливают дважды кипяченой водой без сахара (или добавляют сахар по желанию), дав отстояться 10 мин после первой заливки. Закатывают банки, переворачивают и плотно укутывают, оставляют так на сутки. Компоты в дальнейшем могут стоять при комнатной температуре.
Долма
Свежие виноградные листья моют и складывают из них конвертики с начинкой любого вида: мясной, рисовой, морковной, сладкой рисовой. Классическая долма – это голубцы (начинка из мяса с рисом) в виноградных листьях. Мелкие конвертики плотно укладывают в кастрюлю с толстым дном, заливают кипятком до верха и тушат 20 минут. Подают с мацони или сметаной с тертым чесноком.
Начинка для голубцов: фарш мясной – 0,5 кг, рис сухой – 1 ст. (отварить до полуготовности, слить и охладить) и нашинкованные и обжаренные морковь и лук.
Вишня
Cerasus
Сем. розоцветные
В саду пахло горячими вишнями. Уже зашло солнце, жаровню унесли, но все еще в воздухе держался этот приятный, сладковатый запах.
В диком виде в южных районах страны растут вишня птичья, или черешня (C.avium), вишня кустарниковая (C.fruticosa), вишня железистая (C.glandulosa) и др. Культурные сорта вишни обыкновенной (C.vulgaris), выращиваемые в садах, произошли от скрещивания черешни и степной вишни в глубокой древности, о чем свидетельствуют найденные косточки плодов вишни на местах стоянок первобытных людей эпохи палеолита. Письменные сведения о вишне дошли до нас из глубокой архаики. В России вишневые сады были необходимым атрибутом городских усадеб времен Владимиро-Суздальского княжества. В Москве вишневые сады заложил Юрий Долгорукий, они просуществовали вплоть до начала XIX века, когда стал «слышаться стук топора». Остатки прежних вишневых садов московских дворянских усадеб можно еще видеть в Люблино (кстати, то самое место действия пьесы А. Чехова «Вишневый сад»), Печатниках, Бирюлево.
Вишня – корнесобственный кустарник или дерево 2–7 м высотой. Темно-зеленые блестящие листья