В Сибири и на Камчатке растут местные виды бузины (S.sibirica и S.kamtschatica), у которых несъедобны плоды, но корни и кора используются местными жителями в качестве сырья для приготовления жаропонижающих, очищающих кровь и мочегонных отваров.
Наиболее значимым для медицинской практики издавна считается бузина черная (S.nigra), описанная в трактатах по врачеванию как «трава, продлевающая молодость». В регионах с теплым климатом такая бузина – это деревья 2–6 м, они образуют сплошные заросли, обильно цветущие в мае белоснежными цветами.
С незапамятных времен люди использовали все части растения. Из соцветий готовят уксусы, вино, сиропы, варят в виде варенья и сушат впрок как лекарство от болезней суставов, сердца, почек. Цветки заваривают как чай и пьют при простуде, водянке, чирьях, диабете и т. д. Считается, что напитки из цветков черной бузины чистят кровь и полезны в ежедневном употреблении.
Ягоды вызревающие к осени, собирают, срезая кисти ножницами прямо в корзины, так как иначе ягоды давятся в руках и стойко красят кожу. Ягоды используются в качестве пищевого темно-фиолетового красителя в домашних заготовках, в кондитерском производстве. При тепловой обработке алкалоид самбунигрин (изомер амигдалина) разрушается, сухие или проваренные ягоды можно употреблять в любых количествах. Принятые внутрь в свежем виде, они оказывают слабительное действие, которое у каждого человека проявляется по-разному. Проваренные ягоды и кисели народы Закавказья используют для лечения детской диареи, недержания мочи, диатезов, в неврологической практике.
Заготавливают также совсем молодые листочки растения, их отваривают в меду и принимают как мягкое слабительное. Корни и кору сушат осенью, отвары из них в соотношении 1:30 пьют по 3–4 ст. в день для снятия отеков при различных застойных явлениях в организме.
Блюда из ягод бузины, напитки из цветов и молодых листиков обладают несомненным профилактическим эффектом и полезны в любом возрасте.
Варенье из цветков черной бузины
На 1 ст. свежесрезанных цветков берут 1 ст. жидкого меда, заливают им соцветия и ставят в прохладное место на сутки. Через день аккуратно размешивают, вливают 100 г воды и варят после закипания 20 мин на очень слабом огне. В конце варки выжимают сок лимона (1 ч. л.) или добавляют лимонную кислоту. Выстаивают варенье не менее трех дней до употребления.
Лечебный кисель из черной бузины
Свежие ягоды залить кипятком, варить 10 мин, откинуть на дуршлаг и протереть деревянным пестиком сквозь сито. Добавить в отвар сахар по вкусу, довести до кипения