50 g Eiweiß
Rezept für ca. 10 Tartelettes mit 10 cm
ZUBEREITUNG
Für den Mürbteig Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, Butter, Salz, Ei, Eigelb und Mandeln rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 1,5–2 Stunden kühlstellen.
Tarteformen leicht einfetten. Teig nochmal kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf Tarteformgröße dünn ausrollen. Teig in die Tarteform einlegen, gut andrücken (auch am Rand). Überstehenden Teig abtrennen, wieder zusammenkneten, wieder ausrollen. Mit allen Förmchen so fortfahren.
Böden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ein Stück Backpapier darauflegen, mit getrockneten Hülsenfrüchten bedecken und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten goldgelb backen. Hülsenfrüchte und Backpapier wieder entfernen und den Mürbteig auskühlen lassen.
Für die Creme Eier und Zucker in einer Metallschüssel verrühren, Gelatine in kaltem Wasser einweichen und im erwärmten Zitronensaft auflösen. Gelatinegemisch zu den Eiern geben. Über dem Wasserbad zur Rose abziehen. Butter mit einem Pürierstab einmixen. Creme in die ausgekühlten Tartes einfüllen und evtl. etwas glattstreichen. Für ein feineres Ergebnis die fertigen Tartes noch 2 Stunden kalt stellen.
Trimolin und Glucose aufkochen. Eiweiß steif schlagen und die heiße Glucosemischung langsam bei laufender Maschine einlaufen lassen. Baisermasse auf die Tartes spritzen und mit einem Flämmer abflämmen.
Schlachertorte
ZUTATEN
TORTENBÖDEN
500 g Butter
610 g Zucker
570 g Eigelb
40 g geriebene und geröstete
Haselnüsse
120 g Kakao
85 g Eiweiß
FÜLLUNG
70 g Apricotnappage (im Konditoreibedarf erhältlich, ersatzweise Aprikosenmarmelade nehmen)
20 g Praliné-Masse (im Konditoreibedarf erhältlich)
SCHLACHERGLASUR
60 g Kakao
180 g Zucker
145 g Wasser
120 g Sahne
9 g Glucose
14 g Gelatine
Rezept für 1 Torte mit 26 cm
ZUBEREITUNG
Für die Böden Butter mit 570 g Zucker schaumig schlagen, Eigelb nach und nach dazugeben. Die Nüsse mit Kakao vermischen. Eiweiß mit den restlichen 40 g Zucker zu steifem Schnee schlagen. Jetzt abwechselnd Nuss-Kakao-Mischung und Eischnee unter die Butter-Zucker-Eigelb-Mischung heben. Masse in einen mit Backpapier ausgekleideten Tortenring füllen und 1 Stunde 45 Minuten bei 150 Grad im vorgeheizten Ofen backen.
Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, herausnehmen, 5 Minuten auskühlen lassen. Vorsichtig aus dem Tortenring schneiden/drücken und komplett auskühlen lassen. Sobald der Kuchen kalt ist, zweimal horizontal durchschneiden.
Für die Füllung Apricotnappage und Praliné-Masse vermischen und pro Tortenboden insgesamt 45 g Masse verteilen.
Für die Glasur Kakao mit Zucker vermischen und mit Wasser glattrühren. Sahne zugeben und zum Kochen bringen, Glucose einrühren und die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Glasur auflösen.
Schlachertorte glasieren und in 16 Stücke schneiden.
DEKO-TIPP
Das besondere Merkmal der Schlachertorte ist der Goldstaub: eine Messerspitze Goldstaub über die glasierte Torte blasen (nicht zu weit weg von der Torte, damit der Staub auf die Torte fällt).
Vegane Key Lime Pie mit Limetten und Brombeeren
ZUTATEN
CRUNCH-BODEN
600 g Cashewkerne
300 g Kokosflocken
350 g entsteinte Datteln
1 TL Salz
CREME
2 große entsteinte und geschälte
Avocados
530 g Cashewkerne
240 g geschmolzenes Kokosöl
120 g frisch gepresster Limettensaft
240 g Agavendicksaft
Mark von 1 Vanilleschote
Prise Salz
Zesten von 2 Limetten
DEKO
2 Tassen Brombeeren
4 Passionsfrüchte
ZUBEREITUNG
Alle Zutaten für den Boden miteinander vermengen und in einem Mixer oder mit einem Messer fein hacken. Die Masse sollte klebrig sein. Auf ein Blech mit hohem Rand streichen und gut andrücken.
Alle Zutaten für die Creme zu einem feinen Püree mixen. Falls kleine Stückchen in der Masse bleiben, einmal durch ein Sieb streichen. Masse auf dem Crunch-Boden verteilen und tiefkühlen.
Wenn die vegane Key Lime Pie komplett durchgefroren ist, in die gewünschte Formen schneiden oder Formen ausstechen. Mit Brombeeren und Passionsfrüchten dekorieren.
Cheesecake
ZUTATEN