1 El rostro: el personal masculino se deberá presentar recién afeitado pues la barba crecida da la impresión de abandono y suciedad. El personal femenino se presentará con un maquillaje suave procurando evitar perfumarse con aromas fuertes.
2 El cabello: es lo más visible a primera vista y por ello se deberá guardar una higiene máxima, lavándose y cortándose el pelo con asiduidad. Los peinados deberán ser discretos intentando evitar las patillas y procurando combatir la caspa si es necesario.
3 El aseo corporal: debido a la gran actividad desarrollada durante el servicio, se produce una mayor transpiración, por lo que se recomienda ducharse antes del servicio para evitar el olor corporal, y después para relajarse.
4 La boca y los dientes: es muy importante mantener una correcta higiene bucal, pues ello evitará las caries y por consiguiente el mal olor. Se utilizará además un dentífrico que proporcione un aroma agradable al aliento. Para evitar olores desagradables se evitará fumar, beber o comer alimentos que faciliten esta circunstancia.
5 La limpieza de manos y uñas: las manos están en todo momento a la vista del cliente y en contacto con los útiles que se emplean para el servicio y consumo de géneros. Por ello se deberá cuidar al máximo su pulcritud, evitando el mal efecto de las manos sucias con uñas largas o mordidas. El personal femenino utilizará solo esmaltes transparentes o de colores suaves.
6 Los pies: se deberán cuidar con esmero los pies, pues son la parte del organismo que más sufre debido al tiempo y al peso que tienen que soportar durante todo el servicio. El calzado tendrá que ser cómodo y los calcetines de tejido transpirable. Es recomendable los baños de agua fría y la utilización de polvos de talco u otros productos específicos, además de visitas periódicas al podólogo.
Respecto al uniforme, generalmente la empresa determina el diseño y tipo de tejido del mismo. El atuendo debe cumplir unas características que pueden ser:
1 Debe estar confeccionado en tejido de calidad y ser resistente.
2 Debe ser cómodo, evitando uniformes muy ajustados o muy anchos.
3 Disponer de varios uniformes.
4 El uniforme solo se utilizará en horas de trabajo y nunca fuera del establecimiento.
5 De fácil limpieza y planchado.
6 Se debe evitar la utilización de ropa desgastada.
7 El uniforme siempre se llevará limpio y perfectamente planchado.
8 Zapatos perfectamente limpios y brillantes.
9 El trabajador es el principal responsable del estado de limpieza y cuidado del uniforme.
Las normas de conducta y comportamiento del personal de hostelería son muy amplias y diversas ya que por ser una empresa de servicio, es una de las profesiones en las que se exige al trabajador un comportamiento excepcional dirigido siempre a ofrecer un servicio intachable en todos los aspectos. La educación y los buenos modales son fundamentales para tener éxito en el trabajo.
Sabía que...
Según V. Pisabarro (escritor), una buena educación no la podemos tener todos, pero sí podemos tener buenos modales.
En un restaurante es imprescindible actuar en equipo. Es muy importante la coordinación del personal, a fin de que pueda prestarse el servicio con el máximo detalle, siendo este el toque final que hace de un buen trabajo una obra maestra. La utilidad de un trabajo en equipo se puede concretar en los siguientes aspectos:
1 Disminuye la carga de trabajo, ya que todos colaboran.
2 Se obtienen mejores resultados, pues dos o más lo hacen mejor que uno.
3 Se aprende a escuchar y a respetar a los demás.
4 Permite una mejor organización.
5 Mejora la calidad del servicio.
Maître asesorando a un cliente durante el proceso de toma de comanda
6.1. Deontología elemental de la profesión
Aquellas personas que se dedican o dedicarán en un futuro a esta profesión deberán poseer y/o adquirir una serie competencias que hay que cumplir. Al conjunto de estas capacidades se le conoce como deontología profesional. A veces, estas son cualidades innatas a las personas, en otras ocasiones habrá que ir aprendiéndolas y poniéndolas en práctica con intento de superación.
Nota
No se debe confundir aptitud con actitud.
La primera (con “P”) significa “capacidad para operar competentemente en una determinada actividad, y la segunda (con “C”) es la “postura del cuerpo o la disposición de ánimo manifestada de algún modo”.
Estas capacidades o aptitudes las podemos dividir en:
Aptitudes físicas
Estas son:
1 Resistencia para soportar los largos periodos de tiempo que se debe estar de pie, así como los desplazamientos.
2 Fortaleza para poder manejar correctamente las fuentes y bandejas cargadas.
3 Ligereza de gestos, que evite movimientos bruscos, haciéndolos, por el contrario, suaves y delicados, sin caer en el amaneramiento.
4 Buena presencia física, no tener vicios como echar los hombros hacia adelante, los pies para dentro, etc. Se andará con elegancia.
5 Cuidar constantemente los pies y la dentadura (para evitar malos olores).
6 Habilidad manual, siendo imprescindible tener un mínimo de soltura para poder atender al cliente.
Aptitudes intelectuales
Estas son:
1 Poseer un nivel medio de estudios, que le dé cierta cultura y base para poder atender las necesidades del servicio y de los clientes.
2 Facilidad para los idiomas, ya que en los hoteles de 4 y 5 estrellas, así como en restaurantes de categoría análoga, para ocupar puestos elevados es necesario dominar varios idiomas.
3 Buena memoria, que le permita retener los nombres de los clientes, sus apetencias y gustos.
4 Facilidad de expresión.
5 Corrección del lenguaje.
Aptitudes profesionales
Estas son:
1 Disciplina y subordinación, es decir, saber cumplir las órdenes y acatarlas, así como darlas.
2 Responsabilidad para efectuar el trabajo conscientemente, procurando prestar atención y realizarlo lo mejor posible.
3 Amor a la profesión.
4 Perfeccionamiento: tener inquietudes e intentar superarse todos los días, para llegar a una mayor capacidad y rapidez en el trabajo.
5 Dominio de sí mismo: que los problemas o circunstancias desfavorables no influyan de manera directa en el trabajo.
6 Sentido del orden: un sitio para cada cosa y cada cosa en su sitio.
7 Psicología para saber atender a cada cliente de acuerdo con sus apetencias y carácter.
8 Evitar actitudes que pueden molestar a clientes, jefes o compañeros.
9 Cortesía