Если вы купили хлеб, разрезали его и почувствовали неприятный запах, а мякиш показался непропеченным или, еще лучше, потянулся за ножом, можете смело звонить в Роспотребнадзор, потому что вам попалась буханка, зараженная картофельной палочкой. Говорят, что для человека такой хлеб не опасен, но есть его просто невозможно. Выставлять его на продажу категорически запрещено.
Аппетитная свежая выпечка супермаркетов – из замороженных полуфабрикатов
Маленькие пекарни с их ограниченными ресурсами вносят изменения в технологию производства гораздо чаще, чем крупные предприятия. Они чаще пекут хлеб по собственной рецептуре и по техническим условиям (ТУ), а не по государственным стандартам (ГОСТ), поэтому и контролировать их сложнее. По закону рецепт их плюшек и калачей – коммерческая тайна. В хлебе, испеченном не по ГОСТу, а по ТУ, может быть замешано что угодно на полном для того основании. Например, почему бы не заменить муку высшего сорта мукой второго сорта, недостаток белка компенсировать соевыми компонентами, а потом выставить на витрину этакий «фирменный продукт, которым мы гордимся».
В маленьких пекарнях чаще нарушают технологию производства
Как же правильно выбрать хлеб, когда на полках такое разнообразие?
Естественно, в первую очередь следует прочитать этикетку, на которой должны быть указаны не только число, месяц и год, но и время производства, потому что срок хранения хлеба исчисляется часами, а не сутками. Пшеничный хлеб крупной формовки (батоны и т. п.) можно хранить не более 24 ч, маленькой формовки (булочки, крендели и т. п.) – 12 ч, ржаные сорта хлеба – до 48 ч. Разумеется, недопустимо перенаклеивать даты.
Состав. Нет ли в нем улучшителей муки, антиокислителей и прочих «Е»? Обычно это выглядит так. После перечисления основных компонентов указано: «эмульгатор – лактилаты кальция, антиокислитель – кислота аскорбиновая, улучшитель муки и хлеба – L-цистеин, стабилизатор – ацетат кальция». В натуральном хлебе ничего этого быть не должно. К слову сказать, хлеб с химическими добавками, как правило, вкуснее, чем обычный. Но стоит ли менять полезность на вкус? Заодно определите, испечен хлеб в соответствии с ТУ или по ГОСТу. Продукция, изготавливаемая по ГОСТу, имеет строгую рецептуру, а вот в хлебе, приготовленном в соответствии с ТУ, возможны варианты.
Обратите внимание на соотношение веса и объема. Найдите на прилавке аналогичный хлеб с таким же весом, сравните объем. Если приглянувшаяся буханка при таком же весе в два раза больше, значит, ее напичкали составами для выгонки объема теста. Такой хлеб выглядит привлекательней, но в нем много химии.
Хлеб на срезе должен быть чистым, сухим, без неприятного запаха
Предпочтение следует отдавать хлебу, упакованному в прозрачную пленку, а не в бумажные пакеты и без картонных и бумажных подложек. Дело в том, что для увеличения срока годности производитель использует сорбиновую