Капуста белокочанная, маринованная с морковью
Капуста – 3 кг
морковь крупная – 2–3 шт.
чеснок – 5 зубчиков
соль – 2 ст. ложки.
Маринад:
вода – 2 стакана
растительное масло – 0,5 стакана
сахарный песок – 1,5 стакана,
уксус фруктовый – 1,5 стакана
лавровый лист, душистый перец (горошком) – по вкусу.
Капусту нашинковать, морковь натереть на терке. Все перемешать, добавив чеснок. Залить горячим маринадом. Через 2 ч сверху на капусту уложить гнет. Через 8 ч капуста готова.
Капуста, квашенная по-армянски
На 1 кг квашеной капусты:
капуста белокочанная – 1 кг
морковь – 110 г
коренья петрушки, пастернака, сельдерея и зелени кинзы – 30–40 г
чеснок – 20 г
свекла – 20 г
листья вишни – 6–8 шт.
соль – 30 г
черный перец (горошком) – 1–3 шт.
жгучий перец – 1–2 стручка
лавровый лист – 2–3 шт.
корица – по вкусу.
Очищенные и вымытые овощи порезать: кочан капусты на 2–4 части, морковь кружочками толщиной 2–4 мм, свеклу тонкими пластинками, коренья вдоль на 2–4 части. На дно банок уложить промытые листья вишни, затем нарезанную капусту. Между рядами послойно распределить чеснок, нарезанные коренья, морковь, свеклу, стручки жгучего перца, залить охлажденным маринадом.
Капусту 2–3 суток выдержать при комнатной температуре, чтобы началось брожение, затем перенести в холодное место.
Приготовление маринада: в кипящую воду добавить душистый перец, лавровый лист, корицу, соль.
Капуста, квашенная по-чешски
На 1 кг капусты:
нарезанные яблоки – 80 г
и морковь – 30 г;
или брусника – 20 г
и морковь – 30 г;
или клюква – 10 г
тмин – 1 г
и морковь – 50 г;
или сладкий перец – 100 г
и морковь – 30 г;
или лавровый лист – 3–5 шт.
и морковь – 30 г;
или свекла – 60 г
и морковь – 30 г;
или морковь – 30 г
и пастернак – 30 г;
или морковь – 50 г
и маринованные грибы – 90 г;
соль – 20 г
лук репчатый – 50 г
черный перец (горошком) – 2–3 шт.
Нашинковать капусту, перетереть с солью, смешать с морковью и сладким репчатым луком, добавить выбранные ингредиенты, поместить под гнет. Через три дня проколоть массу для удаления газов, на четвертый отжать от рассола, уложить в стеклянные банки и утрамбовать. Рассол довести до кипения, залить в банки, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 45 мин.
Цветная капуста маринованная
Капуста