Баклажаны соленые
Баклажаны – 3 кг
чеснок – 200 г
зелень укропа – 100 г
черная смородина (листья) – 3–4 шт.
перец черный (горошком) – по вкусу.
Баклажаны наколоть вилкой и отварить 10 мин в подсоленной воде. Уложить под пресс, чтобы сошла вода. Разрезать со стороны плодоножки и положить внутрь нарезанные чеснок с укропом.
На дно банки положить листья смородины, зонтик укропа, несколько горошков черного перца, 2 зубчика чеснока. Сверху плотно уложить баклажаны. Залить рассолом (2 ст. ложки соли на 1 л воды). Закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте.
Баклажаны «тещин язык»
Баклажаны – 6 кг
перец болгарский сладкий – 7–8 шт.
перец жгучий – 5–6 стручков
чеснок – 5 головок.
Маринад: уксус фруктовый – 100 г
масло растительное – 1 л
соль – 2 ст. ложки.
Баклажаны очистить от кожицы и разрезать вдоль. Посолить и отставить на 30 мин. Перец и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить соль, уксус.
В кипящем масле обжарить баклажаны до золотистой корочки.
На дно банки положить по 2 ст. ложки приправы, а затем баклажаны. Сверху положить еще по 2 ст. ложки приправы. Банку накрыть крышкой. Пастеризовать 15 мин. Закатать крышкой, охладить.
Баклажаны с картофелем в томатном соусе
На литровую банку:
баклажаны – 380 г
картофель – 320 г
томаты и томатный соус – по 400 г
лук репчатый – 60 г
зелень укропа и петрушки – 8 г
подсолнечное масло – 100 г
сахарный песок – 20 г
мука – 20 г
соль – 15 г.
Баклажаны нарезать кружками толщиной до 2 см, с обеих сторон посыпать солью, уложить на кухонную доску и оставить на 20 мин, чтобы исчезла горечь. Рассол удалить, кружочки обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета в прокаленном подсолнечном масле.
Очищенный картофель нарезать кусочками и обжарить в масле. Лук нарезать кружочками толщиной 3–5 мм и обжарить в масле до золотистого цвета, добавить к луку крупно порезанную зелень.
В банку налить половину горячего томатного соуса с сахаром, уложить треть баклажанов, половину картофеля, затем чередовать слои. Наполненные банки залить оставшимся горячим соусом, опустить в кастрюлю с горячей (60–70 °C) водой, стерилизовать при температуре 100 °C: пол-литровые банки – 90 мин, литровые – 100 мин. Укупорить и охладить.
Баклажаны с овощным фаршем в томатном соусе
На литровую банку:
баклажаны – 700 г
свежие томаты – 500 г
или томатный соус – 330 г
морковь – 170 г
корень пастернака, петрушки, сельдерея – 20 г
листья укропа и петрушки – по 10 г
лук репчатый – 30 г
соль – 20 г
сахарный песок – 20 г
растительное