Капусту и сладкий перец тонко нашинковать, залить солевым раствором. Сверху положить гнет и поставить на холод.
Капуста, быстроквашенная в свекольном соке
Капуста – 10 кг
сливы – 3 кг
свекольный сок – 500 г
перец черный (горошком) – 15 шт.
гвоздика – 15 шт.
соль – 200 г.
Капусту нарезать большими кусками. Сливы – пополам (резать нужно поперек, тогда кожица не будет заворачиваться). Все соединить, перемешать с солью, добавить перец, гвоздику, плотно уложить в тару и залить свекольным соком. Поставить под гнет и вынести на холод.
Капуста, квашенная и маринованная с укропом и хреном
Капуста – 10 кг
хрен – 300 г
укроп (зонтики) – 10 шт.
Маринад: на 1 л воды —
соль – 50 г
мед или сахарный песок – 100 г
яблочный уксус – 100 г.
Капусту белокочанную очистить, промыть, тонко нашинковать. Хрен очистить и натереть на терке (можно воспользоваться ранее приготовленным). Зонтики укропа вымыть. Капусту смешать с хреном, уложить в банки, перекладывая ее зонтиками укропа. Залить маринадом и закрыть крышкой.
Капуста кимчи (по-корейски)
Капуста китайская – 1 кочан
лук зеленый – 1 пучок
чеснок – 2 зубчика
перец жгучий – 1 стручок
имбирь – 10 г
уксус яблочный – 5 ст. ложек
сахарный песок – 2 ст. ложки
паприка – 2 ст. ложки
глютамат натрия – 0,5 ч. ложки
соль – 3 ст. ложки.
Китайскую капусту очистить от верхних листьев. Разрезать на 4 части вдоль, затем разрезать поперек полосками шириной 1 см. Сложить капусту в глубокую посуду, засыпать солью. Закрыть пищевой пленкой и дать настояться в течение 24 ч.
Через сутки слегка перемешать капусту руками, слить выделившийся сок.
Зеленый лук вымыть, нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и нашинковать. Перец жгучий вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Имбирь очистить и натереть на терке. Добавить в капусту и перемешать.
Смешать уксус и сахарный песок с паприкой, глютаматом натрия и небольшим количеством воды. Полученную смесь вылить в капусту. Если капуста не полностью покрыта, добавить воды. Закрыть посуду крышкой и дать настояться в холоде 2–3 дня.
Капуста с виноградом
Капуста – 2 кг
виноград – 1 кг
морковь – 200 г
базилик свежий – 100 г.
Маринад: на 1 л воды —
соль – 15 г
мед – 100 г.
Капусту и морковь тонко нашинковать, уложить в подготовленную тару, перемежая виноградом и базиликом, залить кипящим маринадом, накрыть воздухопроницаемой крышкой. На вторые сутки капуста будет готова к употреблению.
Капуста со сливами
Капуста – 3 кг
сливы – 1 кг
свекла – 200 г.
Маринад: на 1 л воды —
соль – 15 г
сахарный песок – 100 г
гвоздика