Общее количество пряностей не должно превышать 5 % веса огурцов.
После того как через пару суток при температуре 18–20 °C произойдет брожение, следует долить рассол, плотно вставить в шпунтовое отверстие деревянную пробку и поставить огурцы на хранение в прохладное место (погреб). Лучшая температура хранения – 0 °C.
Образования плесени на бочке можно почти полностью избежать, если на поверхность рассола в бочке насыпать порошок горчицы.
Огурцы острые жгучие
Огурцы – 2 кг
жгучий красный перец – 1 стручок
укроп (зонтики) – 3 шт.
Маринад: на 1 л воды —
соль – 50 г
сахарный песок – 100 г
яблочный уксус – 100 г.
Огурцы вымыть в холодной воде, уложить в простерилизованные банки, перекладывая зонтиками укропа. Добавить острый перец, залить кипящим маринадом. Пропастеризовать в течение 10 мин, банку закатать.
Огурцы в томатном соке
На трехлитровую банку:
огурцы – 2 кг
томатный сок – 500 г
соль – 2–3 ст. ложки
укроп – 150 г
хрен – 10 г
чеснок – 1 головка
лавровый лист – 1 шт.
В банки уложить специи и огурцы, залить нагретым до 90 °C подсоленным томатным соком. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать при 100 °C в течение 25 мин. Укупоренные банки перевернуть и охладить.
Томаты малосольные
Томаты.
На трехлитровую банку:
соль – 1 ст. ложка
сахарный песок – 2 ст. ложки
9 % уксус – 1 ст. ложка.
Томаты уложить в трехлитровые банки. Добавить соль, сахарный песок, уксус. Залить банку водой по плечики. Хранить в прохладном месте.
Томаты, соленные с луком и морковью
Томаты – 3 кг
чеснок – 5 зубчиков
лук репчатый – 1 шт.
морковь – по 0,5 шт. на банку
вишневые листья – 2–3 шт.
петрушка – 100 г
листья красной смородины – 5 шт.
укроп – 10 г.
Маринад: вода – 1,2 л
сахарный песок – 4 ст. ложки
уксус – 4 ст. ложки
соль – 4 ст. ложки.
Томаты уложить в банки, предварительно положив на дно чеснок, разрезанную луковицу, морковь, зелень петрушки, листья вишни, красной смородины, зелень укропа. Залить кипящим маринадом. Не пастеризуя, закатать банки крышками.
Томаты фаршированные маринованные
Томаты – 5 кг.
Начинка: чеснок – 300 г
петрушка (зелень) – 300 г
перец болгарский сладкий – 4 шт.
Маринад: вода – 6 л
сахарный песок – 0,5 кг
соль – 1 стакан
уксус – 1 стакан.
Томаты промыть, отделить плодоножку, разрезать пополам не до конца, нафаршировать начинкой. Аккуратно разложить томаты в банки. Залить кипящим маринадом доверху. Не пастеризуя, закатать крышками.
Томаты, фаршированные овощами с рисом
На