– морковь – 200 г
– чеснок – 1 головка
– листья хрена – 3 шт
– листья вишни – 6 шт
– зонтики укропа – 4 шт
– соль каменная – 80 г
– сахар – 40 г
– перец горошком – 15 шт
пошаговый рецепт:
1. подготовка овощей:
– помидоры вымыть, проткнуть у плодоножки зубочисткой
– морковь нарезать кружочками
– чеснок очистить, разделить на дольки
2. укладка в емкость:
– на дно эмалированной кастрюли уложить половину специй и листьев
– выложить слой помидоров
– добавить морковь и чеснок
– повторять слои до верха
– сверху оставшиеся листья и специи
3. приготовление заливки:
– в кипяченой воде растворить соль и сахар
– остудить до 30—35°c
4. заливка и брожение:
– залить помидоры теплым рассолом
– установить гнет (круг и груз 2—3 кг)
– оставить при 20—22°c на 7—10 дней
– ежедневно удалять пену
5. завершение:
– после окончания брожения разложить по банкам
– залить рассолом
– хранить при +1…+4°c
особенности:
– для рецепта подходят только плотные зеленые помидоры
– оптимальный размер – 4—6 см в диаметре
– перед закладкой обязательно протыкать кожицу
проблемы и решения:
1. помидоры трескаются:
– уменьшить количество сахара
– снизить температуру брожения
2. появляется слизь:
– добавить больше листьев хрена
– сократить время брожения
3. слишком кислый вкус:
– перенести в холод после 5 дней брожения
– добавить 1 ч.л. горчичного порошка
сроки хранения:
– в погребе – до 8 месяцев
– в холодильнике – до 6 месяцев
– при комнатной температуре – не более 5 дней
дополнительные рекомендации:
1. для хруста:
– добавить 2—3 дубовых листа
– использовать виноградные листья
2. для пикантности:
– добавить 1 стручок острого перца
– положить 2—3 лавровых листа
3. если помидоры всплывают:
– использовать деревянный круг под гнет
– добавить больше рассола
4. АРБУЗЫ СОЛЕНЫЕ С ТРАВАМИ (ХРАНЕНИЕ ДО 12 МЕСЯЦЕВ)
ингредиенты (на 10-литровую бочку или эмалированное ведро):
– арбузы некрупные (2—3 кг каждый) – 4—5 шт
– соль каменная – 300 г
– сахар – 100 г
– листья хрена – 5—6 шт
– зонтики укропа – 6—7 шт
– чеснок – 1 головка
– сельдерей (листья) – 10—12 веточек
– перец черный горошком – 20 шт
– вода родниковая или фильтрованная
пошаговый рецепт:
1. подготовка:
– арбузы