– добавить больше рассола
2. рассол помутнел:
– добавить 50 мл водки
– переставить в более холодное место
3. появился неприятный запах:
– сменить рассол
– добавить новые специи
сроки хранения:
– в бочке при 0…+2°c – до 12 месяцев
– в банках в холодильнике – до 8 месяцев
– при комнатной температуре – не более 3 дней
дополнительные советы:
1. для аромата:
– добавить 5—7 листьев черной смородины
– положить 2—3 веточки эстрагона
2. для пикантности:
– добавить 1 стручок острого перца
– использовать лимонную цедру (с 1 лимона)
3. если мало рассола:
– долить холодный раствор (50 г соли на 1 л воды)
– поддерживать уровень на 3—4 см выше арбузов
5. СВЁКЛА КВАШЕНАЯ С ХРЕНОМ (ХРАНЕНИЕ ДО 9 МЕСЯЦЕВ)
ингредиенты (на 3-литровую банку):
– свёкла столовая – 2 кг
– корень хрена – 50 г
– чеснок – 4 зубчика
– листья смородины – 3 шт
– соль каменная – 60 г
– сахар – 30 г
– перец черный горошком – 10 шт
– вода питьевая – около 1.5 л
пошаговый рецепт:
1. подготовка овощей:
– свёклу тщательно вымыть щеткой
– отварить до полуготовности (30 минут)
– остудить, очистить от кожуры
– нарезать кубиками 2×2 см
2. подготовка добавок:
– корень хрена очистить, натереть на мелкой терке
– чеснок очистить, пропустить через пресс
– листья смородины промыть
3. укладка в банку:
– на дно банки положить листья смородины
– слоями выкладывать свёклу, пересыпая хреном и чесноком
– добавить перец горошком
4. приготовление рассола:
– в кипяченой воде растворить соль и сахар
– остудить до комнатной температуры
5. заливка и брожение:
– залить свёклу рассолом полностью
– накрыть марлей
– оставить при 20—22°c на 4—5 дней
– ежедневно удалять пену
6. завершение:
– закрыть капроновой крышкой
– хранить при +1…+4°c
особенности:
– для рецепта лучше использовать молодую свёклу
– оптимальный размер корнеплодов – 8—10 см в диаметре
– не переваривать свёклу – должна остаться плотной
проблемы и решения:
1. свёкла стала слишком мягкой:
– сократить время предварительной варки
– использовать более молодые корнеплоды
2. появилась плесень:
– добавить 1 ст. л. горчичного порошка
– слить рассол, прокипятить и остудить
3. недостаточно кислый вкус:
– продлить брожение на 1—2 дня
– добавить 1 ч.л. лимонной