Наибольшее количество незаменимых аминокислот в мясе мидии обыкновенной содержится в конце весны и осенью, то есть в период созревания у них гонад.
Из незаменимых аминокислот преобладает лизин 7,8—12,8% – наиболее важная не заменимая аминокислота.
Мясо мидии обыкновенно содержит также и витамины: витамин В1 (тиамин) 0,04—0,38 мг%; витамин В2 (рибофлавин) – 0,9—3,7 мг%; витамин В12 (цианкобаламин) – 0,008 мг%. Наибольшие количества витамина В1 отмечается в июле, а витамина В2 осенью.
Наличие в мясе мидии обыкновенной незаменимых аминокислот и витаминов группы В свидетельствует о высокой биологической полноценности его как у мидий, выращенных в искусственных условиях так и, выловленных в природных условиях.
Варенное мясо мидий имеет слегка оранжевую окраску, плотную и сочную консистенцию, слегка сладковатый вкус свойственный мясу мидий; бульон после их варки мутный, желтоватый с приятным запахом и слегка сладковатым вкусом.
Из мяса мидии обыкновенной естественных и искусственных популяций вырабатывается широкий ассортимент пищевых продуктов, в том числе деликатесные (консервы и пресервы из мяса мидий, мороженную, сушенную и копченую продукцию, кулинарные изделия и полуфабрикаты).
У любителей данных продуктов наиболее вкусным и полезным считается сырое мясо мидии обыкновенной.
Из полостной жидкости мидии получают медицинские препараты (используемые при заболеваниях желудка, кишечника, печени, желчевыводящих путей, а также при воздействии на организм человека ионизирующей радиации), вкусо-ароматические добавки для заливки консервов.
При использовании препаратов, приготовленных из мидий в организме человека повышается уровень гемоглобина, количество лейкоцитов в крови при одновременном снижении количества эритроцитов с измененной формой.
При систематическом употреблении в пищу мяса мидии повышается иммунологическая устойчивость организма к влиянию неблагоприятных факторов окружающей среды.
Проведенными исследования в Киевском НИИ питания оказана безвредность культивируемых беломорских мидий.
Результаты химических, физиологических, биохимических и морфологических исследований свидетельствуют об их высокой пищевой и биологический ценности.
Отходы от разделки мидии обыкновенной на рыбозаводах и пищевой промышленности направляются для производства белковых гидролизатов, вкусо-ароматизаторов, биологически активных веществ (БАВ), обладающих такими полезными свойствами как антивирусная активность, антиканцерогенная активность и противовоспалительным действием.
Кроме того, они могут использоваться в качестве кормовых добавок в пушном звероводстве и минеральных удобрений.
Предостережение: Мидии, как широко распространенные в море природные организмы, могут из водорослей динофлагеллят накапливать токсины, которые по пищевой цепи могут передаваться затем и человеку, что может приводить в его отравлениям той или иной степени тяжести (см. статью: динофлагелляты).
6.33.0.ТИП: МОЛЛЮСКИ –