Массовый выход каракатицы японской при переработке составляет (в %): голова со щупальцами и кожей – 28,7%, мантия – 51,8%, (в том числе, кожа с мантии – 6,1%), клюв – 0,2%, печень – 4,4%, глаза – 1,1%, внутренности – 6,6%, сепия – 0,7%, хитиновая пластинка – 6,5%.
Азотистые вещества мантии каракатицы на 84% представлены белками и на 16% небелковыми веществами.
Таблица № ЯК-1
Химический состав японской каракатицы.
В тканях печени японской каракатицы много жировых веществ 20,5%.
Белки мантии каракатицы японской богаты как заменимыми, так и незаменимыми аминокислотами и серо содержащими аминокислотами:
Таблица № КЯ-2
Аминокислотный состав белков мантии и головы со щупальцами японской каракатицы.
(в % от содержания белка).
Медицинское применение: Мясо японской каракатицы обладает высокой биологической и пищевой ценностью, используется для приготовления разнообразных кулинарных блюд и консервов.
В отварном виде мясо японской каракатицы умеренно упругой консистенции, с хорошими вкусовыми качествами, слега бело-розового или бело-серого цвета. Выход съедобных частей у японской каракатицы составляет в среднем 64,2% – 73,3%.
При разделке японской каракатицы остаются отходы (кожа, печень, хитиновая пластинка и др.) до 35,8 – 26,3% от первоначального веса, которые богаты жировыми веществами и белками и могут быть использованы для производства кормовых добавок для животных, в пушном звероводстве, для откорма птиц и свиней.
Хитиновая пластинка японской каракатицы может использоваться для производства коллагена и БАВ на основе хрящевых компонентов, а также при производстве хитозана и продукции из него (см. статью о крабе).
6.33.2. ГИГАНТСКИЙ ОСЬМИНОГ
Octopus dofleini (Wulker).
Семейство: осьминоги octopodidae.
Тип: моллюски – mollusca.
Класс: головоногие моллюски – cephalopoda.
Описание вида: Тело гигантского осьминога (Octopus dofleini (Wulker)) овальное, консистенция относительно мягкая и даже дряблая. У особей при их фиксации кожа на ощупь шероховатая, покрытая редкими крохотными бугорками и бородавочками, на голове несколько более крупных бугорков.
При раздражении осьминог становится шероховатым, хотя до этого находится в гладком состоянии.
Над каждым глазом у осьминога имеется по 3—4 кожистых выроста, самый большой из которых имеет форму ушка.
Руки в 2—5 раз длиннее туловища с головой, все они примерно одинаковой длины. Вороночный орган W-образный.
У самца для выполнения половой функции видоизменяется рука 3-ей пары, она на 20—35% короче соответствующей левой руки. Гектокотиль узкий, полузакрытый, почти трубкообразный.
Гигантский осьминог один из крупных в мире осьминогов – длина туловища достигает до 60 см, при общей его длине до 3 метров.
Вес достигает