Обратите внимание! Порезанные баклажаны следует замочить в солёной воде на 15-20 минут перед приготовлением, чтобы из них ушла горечь.
Если вы захотите сделать блюдо более гармоничным по сочетанию ингредиентов, то стоит выбрать: или картофель, или чечевица.
Овощной лагман
По легенде это блюдо появилось, когда встретились путники: у каждого из них были продукты, из которых все вместе они смогли приготовить лагман. Разновидностей его, как и всех остальных блюд не сосчитать: столько же, сколько поваров и хозяек. Здесь, нетрадиционный овощной лагман, но с узбекскими нотками.
Что потребуется:
Небольшой лучок (у меня красный)
Половинка морковки
4 средних помидора
4 средних картофелины
1 сладкий перец (я взяла половинку красного и половинку зелёного)
1 головка чеснока
Зира (кумин)
Адыгейская соль
Соль, перец
Растительное масло
Гречневая лапша
В казан или сотейник наливаю растительное масло, кладу мелко порезанный лук, целую головку чеснока, очистив до одной тонкой кожуры, и морковку, порезанную тонкими палочками, обжариваю 2-3 минуты, добавляю сладкий перец, пряности, затем хорошо промытый молодой картофель с кожурой. Обжариваю всё в течении 5 минут на среднем огне, периодически помешивая, следом кладу порезанные томаты, тушу ещё 5 минут, добавляю воду (от 100 мл, в зависимости от предпочтения: суп или густая подлива). Подсаливаю, убавляю огонь и готовлю 5-7 минут. Выключаю огонь и даю настояться. Время приготовления на огне 20 минут.
Лапшу варю отдельно в подсоленной воде 2 минуты. Промываю кипятком. Подаю вместе с подливой.
На заметку! Я резала овощи вдоль и достаточно крупно, сохраняя традиции азиатской кухни.
Плюсы овощных подлив:
– Полезны
– Хорошо и быстро усваиваются, не вызывая тяжести
– Быстро готовятся
– Долго хранятся
– Разнообразны по вкусу
– Можно есть и в горячем, и в холодном виде
– Отлично сочетаются с любыми гарнирами и хлебом
Фаршированный перец
Для бульона:
Луковица
2 помидора
Морковки и тыква по вкусу
Свежий базилик
Несколько картофелин по желанию
Растительное масло
Перец и соль
Обжариваю лук и морковку на масле в течении пары минут, добавляю порезанный помидор и базилик. Через несколько минут наливаю горячую воду. Кладу в бульон фаршированные перцы и специи. Убавляю огонь, готовлю 10 минут под крышкой. Затем кладу порезанный картофель в мундире (режу дольками, «по-деревенски»), довожу до кипения и снова убавляю огонь. Через 6-7 минут блюдо готово! Выключаю и даю настояться!
Для перцев:
4 средних болгарских перца
Гарнирный рис с красной чечевицей и тыквой (рецепт есть в книге)
Хорошо