Лучок
Несколько картофелин в мундире
2-3 крупных помидора (450-500 гр)
100 гр чищенной тыквы
Приправы (у меня смесь перцев, базилик, сушёный чеснок)
Соль
Растительное масло
Обжарить в казане или сотейнике мелко порезанный лук с отваренным заранее нутом. Добавить приправы и порезанный картофель, оставив его в мундире. Обжаривать ещё несколько минут, затем положить тыкву (я порезала её тонкими полосками), продолжать готовить под крышкой на среднем огне. Через 3-4 минуты, добавить мелко порезанные помидоры (можно убрать кожуру, обдав кипятком). Потомить под крышкой несколько минут, добавить горячую воду, подсолить и убавить огонь. Через 3 минуты выключить и дать настояться. Время приготовления на огне около 20 минут.
На заметку! Время варки замоченного на ночь нута составляет 40-45 минут, проверить готовность можно вилкой. Если он готов, то легко прокалывается.
Обратите внимание! Солить воду с нутом нужно ближе к концу, а если речь идёт о приготовлении пюре, то воду вообще не солят. Соль препятствует развариванию бобовых!
Рагу с болгарским перцем, помидорами, чечевицей и картофелем
Потребуется:
3 болгарских перца (около 350 гр)
3 картофелины (можно оставить в мундире по желанию)
3 небольших помидора (около 220 гр)
1 небольшая морковка
1 небольшая луковица
Головка чеснока
100 гр сухой чечевицы (1/3 чашки)
50 гр консервированного или свежего горшка
Растительное масло для жарки
Щепотка зиры
Свежий или сухой укроп
Соль, перец
На сковороде обжарить мелко порезанный лук, чеснок (я кладу разрезанными пополам дольками, часто с кожурой), морковку (здесь я порезала колечками) и зиру в течении нескольких минут, затем добавить порезанный полосками очищенный от семян и перегородок болгарский перец и красную чечевицу (замачивать её не надо) в течении ещё 3-4 минут под крышкой на среднем огне, можно добавить капельку воды. Следом выложить картофель и помидоры, добавить приправы: перец и укроп. Продолжать обжаривать ещё 4-5 минут под крышкой на среднем или медленном огне. Затем подсолить, добавить воду, в зависимости от желаемой консистенции, учесть, что чечевица впитает воду, убавить огонь и готовить под крышкой ещё 5 минут, выключить и дать настояться. Можно обжарить сильнее, тогда рагу получится густым, очень вкусным, но, конечно, менее полезным.
Баклажанная икра крупной нарезки
В составе:
2 небольших баклажана
2 болгарских перца
Небольшой лучок
Половина головки чеснока
3 средних помидора
Сухой базилик
Соль, перец
Растительное масло
Щепотка лимонной кислоты и чайная ложка сахара (если консервировать)
Подготовить баклажан, я режу тонкими кольцами (2-3 мм), можно кубиками, замочить в тёплой