Das Abnehm-Kochbuch. Agnes Obel. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Agnes Obel
Издательство: Bookwire
Серия:
Жанр произведения: Сделай Сам
Год издания: 0
isbn: 9783752926552
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       Die Eier 4 Min. kochen, kalt abschrecken und pellen. Kalt werden lassen. Für die Soße die

       Butter zerlassen. Die gehackte Chilischote, den Kümmel und das Kardamom zugeben.

       Vorsichtig unter Wenden dünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen.

       Die Gewürze auf Küchenpapier geben. Die Korianderblätter von den Stielen zupfen und

       hacken. Den Joghurt, die feingeschnittene Limettenschale, Salz, Pfeffer und Zucker

       verrühren. Die übrigen Gewürze hinzufügen und abschmecken.

       Die Eier in eine Schüssel geben und mit der Soße übergießen.

       Pro Portion: 190 kcal / 795 kJ

      Eierstich

      1 Portion

       1 Ei

       1 EL Milch

       1 Prise Muskat

       1 Prise Kräuter

       1 Prise Salz

       Alle Zutaten in einen Shaker oder Schraubglas geben und gut durchschütteln. In einen

       Kochtopf einen Porzellanteller stellen und so viel Wasser in den Topf geben, dass das

       Glas mit der Eimasse hingestellt werden kann und das Wasser höher als die Eimasse

       steht. Die Klappe auflassen. 20 Min. in siedendem Wasser stehen lassen.

       Pro Portion: 94 kcal / 395 kJ

      Gefüllte Eier

      4 Portionen

       8 Eier

       1 EL Butter (schaumig geschlagen)

       1 EL Crème fraîche

       1 Prise Salz

       1 Prise Pfeffer

       1 Packung Kresse

       1 Salat

       Die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und längs halbieren. Das herausgenommene

       Eigelb durch ein Sieb streichen und mit der Butter und der Crème fraîche geschmeidig

       rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in die Eihälften spritzen und auf eine mit Kresse

       oder nudelig geschnittenem Salat ausgelegte Platte setzen.

       Füllungen:

       1. Eigelb, Butter, Senf, gehackte bunte Senffrüchte vermischt in die Eihälften geben. Mit

       Schnittlauch garnieren.

       2. Eigelb mit Krebsbutter, grob gehackten Krabben, Tomatenpüree und Worcestersoße

       verrührt in die Eihälften geben. Mit einer Krabbe garnieren.

       3. Eigelb, Crème fraîche und Blauschimmelkäse verrührt in die Eihälften geben. Mit einer

       Weinbeere garnieren.

       4. Eigelb und Butter, grob gehackten Dill und fein gehackte Lachsschnitzel verrührt in die

       Eihälften geben. Mit Dill und Lachs garnieren.

       5. Eigelb, Crème fraîche und Kaviar verrührt in die Eihälften füllen. Mit Kaviar und

       Zitronenschnitz garnieren.

       Pro Portion: 199 kcal / 833 kJ

      Kräuter-Omelette

      4 Portionen

       4 Eier

       1 Prise Salz

       1 Prise Pfeffer

       60 g Butter

       4 EL Estragon (feingehackt)

       4 EL Schnittlauchröllchen

       4 EL Kerbel

       Die Eier aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. 50 g in Stückchen geschnittene

       kalte Butter und die Kräuter zufügen. Solange verquirlen, bis sich Eiweiß und Eigelb

       verbunden haben.

       Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Sobald sie schäumt, die Eimasse zugeben

       und stocken lassen. Das Omelette zusammenklappen und sofort servieren.

       Pro Portion: 197 kcal / 822 kJ

      Omeletts aus Sprossen

      4 Portionen

       90 g Sprossen (z.B. Alfalfa und Mungobohnenkeime)

       300 g Egerlinge oder Champignons

       2 Zwiebeln

       1 Bd. Schnittlauch

       2 EL Butter

       4 Eier

       4 EL lauwarmes Wasser

       Salz schwarzer Pfeffer

       Die Sprossen in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

      Die Pilze waschen, putzen, von den Stielenden befreien und in feine Streifen schneiden.

       Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in

       feine Röllchen schneiden.

       Die Butter in 2 Pfannen gleichzeitig erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Die

       Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze ohne Deckel dünsten. Dabei die Flüssigkeit

       einkochen lassen.

       Inzwischen die Eier mit dem Wasser und dem Schnittlauch verquirlen und mit Salz und

       Pfeffer pikant würzen. Die Sprossen über die Pilze streuen, vorsichtig untermischen und

       heiß werden lassen. Die Eier über die Sprossenmischung gießen und die Omeletts jeweils

       bei mittlerer Hitze stocken lassen.

       Pro Portion: 200 kcal / 840 kJ

      Spiegeleier überbacken

      4 Portionen

       4 Eier

       2 Prisen Salz

       1 Bund Schnittlauch

       3 Eigelb

       1 EL Petersilie

       1 TL Kapern

       3 Sardellen

       1 Prise Pfeffer

       1 Prise Muskat

       3 Eiweiß

       Die Eier in einer gefetteten, feuerfesten Form nebeneinander aufschlagen. Mit einer Prise

       Salz würzen und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Eigelb, gehackte Petersilie,

       Kapern und gehackte Sardellen miteinander vermischen. Das Ganze mit einer Prise Salz,

       Pfeffer und Muskat würzen. Das Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen und diesen

       vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen. Das Ganze über die Spiegeleier gießen. Im auf

       200 Grad vorgeheizten Backofen 15 Min. überbacken.

       Pro Portion: 179 kcal / 748 KJ

      Verlorene Eier

      2 Portionen

       4 Eier

       1 l Wasser 5 EL Essig

       1/2 TL Salz

       Das Wasser in einer möglichst großen Pfanne aufkochen und den Essig zufügen. Warmes

       Wasser in einem Topf bereithalten, um die Eier warm zu halten. Einen ½ TLl Salz

       zugeben.