Олеиновая кислота (Омега 9) присутствует в следующих маслах: оливковом (основная жирная кислота), горчичном, сливочном, грецкого ореха, льняном, конопляном. К тому же она может синтезироваться в организме человека. С учетом всех этих данных из растительных масел предпочтение, как отмечалось выше, желательно отдать льняному, конопляному и кедровому маслу. Их достаточно употреблять в количестве одной чайной ложки в день. И лучше самим в домашних условиях отжимать масло из кедровых орешков, льняного семени, семян конопли, по мере необходимости, с использованием домашних деревянных прессов (имеются в продаже) для лучшего сохранения полезных веществ или покупать свежей выжимки выше названные масла (встречаются в продаже и даже при вас могут отжать). Свежей выжимки масло сначала немного мутное, потом появляется осадок. Не фильтруйте масло, так как осадок содержит полезные вещества. Хочу напомнить, что конопляное и льняное масло были основными растительными маслами в рационе питания в нашей стране ещё в начале двадцатого века, и, как видно по их характеристикам, они и являются одними из лучших.
Если вы используете в питании другие растительные масла, то предпочтение нужно отдать нерафинированным маслам первого холодного отжима и добавлять их только в салаты. Самое распространённое на сегодняшний день подсолнечное масло почти не содержит ценнейшего комплекса ненасыщенных жирных кислот Омега 3, зато содержит очень высокое количество Омега 6, до 65% от общего количества жирных кислот. Поэтому при постоянном и завышенном потреблении подсолнечного масла возможны в дальнейшем проблемы со здоровьем. Его лучше вообще не использовать в питании, в крайнем случае иногда добавлять в салаты из овощей или квашеные овощи.
В пищевой промышленности для увеличения сроков хранения и возможности использования растительного масла в более широком перечне продуктов намного больше вырабатывают рафинированных масел, чем нерафинированных. Поэтому нерафинированные растительные масла подвергают гидратации (обработке горячей водой), нейтрализации с помощью щёлочи, удалению свободных жирных кислот, получая рафинированное масло. Эти очистки сильно обесценивают данный продукт, так как из него удаляются ценнейшие вещества и остаётся остаточное количество от используемой «химии», хотя частично сохраняется цвет и запах масла. Для получения «обезличенного» (дезодорированного) рафинированного масла дополнительно масло отбеливают с удалением