Белки (протеины) – представляют собой сложные соединения, состоящие из аминокислот, связанных между собой пептидной связью. Некоторые думают, что белки, попадая в наш организм с пищей, напрямую используются. Это не так. Попадая в желудочно-кишечный тракт, белки расщепляются под действием ферментов до аминокислот и простейших полипептидов, из которых в дальнейшем наш организм синтезирует специфические для себя белки. То есть, организму нужны аминокислоты, чтобы синтезировать собственные белки. Важно и соотношение между собой различных аминокислот, которые наука подразделяет на заменимые и незаменимые.
Белки поступают в наш организм из растительной и животной пищи. Считается, что незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме человека и могут поступать только из животной пищи, в которой они содержатся в полном составе. На этом основаны рекомендации по использованию в питании белков животного происхождения. А как же выживают вегетарианцы, которых с каждым годом становиться всё больше? А травоядные животные, откуда они получают незаменимые аминокислоты?
Всё на самом деле проще. Белки со всем набором аминокислот, в том числе незаменимых, содержатся во всей растительной пище: травах, овощах, орехах, семечках, семенах, злаковых, бобовых, грибах и даже во фруктах. Только в каждом виде растительной пищи содержатся те или иные незаменимые аминокислоты, то есть не в полном составе, как в животной пище. Ведь только растения могут синтезировать аминокислоты, а животные, так же как и человек, для построения собственных белков должны получать аминокислоты извне. Травоядные животные получают из растений, а хищники – от других животных.
Если растительную пищу постоянно использовать в питании, да ещё во всём многообразии, то организм человека также будет получать белки со всеми незаменимыми аминокислотами. Именно так изначально было предназначено для видового питания человека. Иначе говоря, растительные белки могут являться источником всех аминокислот, к тому же в легкоусвояемом виде при правильном использовании в питании растительной пищи. Достаточно тщательно разжевать свежие овощи и фрукты, свежую зелень, не обжаренные орехи и семечки, пророщенные злаковые культуры и семена, чтобы их белки могли легко начать расщепляться до аминокислот и простейших полипептидов в процессе