Стоит напомнить, что рафинированный крахмал широко используется в пищевой промышленности при производстве некоторых видов хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, киселей, кетчупа, соусов, сосисок и колбас и подобных продуктов. Усваивается он из этих продуктов очень быстро. Получают крахмал не только из картофеля, но и из кукурузы, риса, пшеницы путем механической и химической обработки.
В результате дополнительного воздействия на рафинированный крахмал различными химическими веществами с целью получения новых свойств вырабатывают модифицированный крахмал. Он уже считается пищевой добавкой и ипользуется во многих видах пищевых продуктов, так как его разновидностей много, и он выполняет функцию стабилизатора и загустителя, то есть применяется для получения заданной консистенции. Добавляют в детское питание, йогурты, сладости, майонез, десерты и многие другие продукты. Существенная часть продуктов, стоящих на прилавках торговой сети, содержит модифицированный крахмал, так как его выгодно использовать в пищевой промышленности, но он очень нежелателен в питании человека. Поэтому продукты, содержащие рафинированный и модифицированный крахмал, зачастую способствуют ухудшению здоровья человека.
В растительных продуктах наряду с усвояемыми углеводами находятся и неусвояемые (клетчатка и пектины), которые как бы ничего не дают, но выполняют важные физиологические функции. Из них, в основном, состоят растительные или иначе, пищевые волокна. Без них нет нормальной работы желудочно-кишечного тракта, поэтому они обязательно должны присутствовать в нашем питании. Но их избыточное потребление приводит к ухудшению всасывания минеральных веществ из пищи. Несбалансированная по содержанию пищевых волокон пища может привести к нежелательным последствиям.
Клетчатка входит в основной скелет растений и в состав оболочек всех клеток. Она в большом количестве содержится в цельных зерновых, кожице фруктов и ягод, овощах. Особенно в таких, как шиповник, тёрн, красная рябина, брусника, яблоки, петрушка, укроп, тыква, морковь, свёкла, топинамбур и прочие. Можно сказать, что во всей растительной пище. Попадая в наш организм, клетчатка не переваривается, а вбирает, впитывает в себя вредные вещества, и выводит их из организма. Одновременно стимулирует