В официальных источниках энергетическая ценность пищевых продуктов называется калорийностью. Под ней подразумевают количество энергии, которая образуется в процессе биологического окисления белков, жиров и углеводов, содержащихся в пищевых продуктах. Количество энергии определяют опытным путём в лабораториях при сжигании пищевого продукта в специальных печах в калориях как тепловую энергию. Отсюда слово калорийность продукта. Однако и эта энергия, полученная опытным путём, скорее всего, не соответствует количеству энергии, которое получает организм человека от биологического окисления белков, жиров и углеводов в процессе пищеварения, что тоже уводит от истины. Да и можно ли сопоставить энергию «живой» клетки с тепловой энергией от её сжигания?
Рассмотрим два варианта пищи, которую мы употребляем. Если пища поступает в свежем виде, то её переваривание идёт с использованием энергии самой пищи, и организм в этом случае затрачивает минимум своих ресурсов и энергии. В результате организм человека получает больше энергии, чем сам затратил на её расщепление и усвоение. При употреблении термически обработанной пищи, которая мало или совсем не содержит собственной энергии, организм вынужден использовать намного больше собственных ресурсов и энергии. А для расщепления веществ смешанной пищи (например, котлеты из мяса с картофельным пюре), состоящей из белков, жиров и углеводов разных продуктов, организм человека затрачивает самое большое количество собственных ресурсов и энергии. Уверена, вы и сами не раз замечали, что «тяжелая» пища переваривается значительно труднее и дольше. Итогом будет получение энергии только от биологического окисления белков, жиров и углеводов, и в меньшем количестве, чем сам организм затратил. Так какая же это энергетическая ценность, если термически обработанные продукты больше забирают энергии у организма, чем сами отдают ему?
Надеюсь, сумела объяснить, что два понятия: энергетическая ценность продукта и калорийность продукта не одно и то же. Поэтому под энергетической ценностью логичнее понимать энергию, которая передаётся от пищи нашему организму. Любая дополнительная обработка (мытье, нарезка, тепловая обработка и прочее) и хранение (особенно неправильное) приводит к частичной или полной потере этой энергии, которую в самом большом количестве нам дают растения в момент их сбора. Недаром дети на интуитивном уровне понимают полезность свежей растительной пищи. Они предпочитают не мыть сорванное яблоко и огурец, а сразу их съесть. Раньше деревенские мальчишки вырванную из земли морковь, перед тем как съесть, только