5. Снять крышку, усилить огонь, довести печенку до румяной корочки.
Печень является наиболее концентрированным источником питательных веществ, включая важные витамины, минералы, полезные жиры и незаменимые аминокислоты.
По сравнению с мышечным мясом, к которому мы привыкли, Печень содержит большие дозы витаминов группы B, таких как: B1, B2, B6, фолат и очень важный витамин B12., также содержит минералы, такие как фосфор, железо, медь, магний, йод, кальций, калий, натрий, селен, цинк и марганец, и важные жирорастворимые витамины A, D, E и K. Имеет одни из самых высоких концентраций природного витамина D.
Вкусную печенку можно приготовить множеством способов, начиная от жарки и заканчивая томлением в мультиварке.
Главное – не затягивать процесс готовки, иначе есть риск пересушить печень, сделать ее сухой и жесткой. Среднее время приготовления любого блюда из этого субпродукта – не дольше 15—20 минут. Именно этот срок оптимален и дает возможность сохранить ее нежную текстуру.
Паштет из печени
Ингредиенты:
– 500 г печени (перепелиная, утиная, цесариная)
– 200 г лука
– 150 г моркови
– морская или гималайская соль по вкусу
Приготовление:
1. Промойте печень, очистите от всего ненужного и отварите до полуготовности (25—30 минут).
2. Пока печень варится, нарежьте лук, натрите морковь и потушите в масле до мягкости, следя за тем, чтобы не образовывались коричневые корочки.
3. Переложите лук и морковь в блендер и взбейте до однородности.
4. Верните измельченную массу на сковороду и добавьте в нее отваренную печень, перемешайте, погрейте на небольшом огне минут 5.
5. Пюрируйте все вместе погружным блендером и переложите в форму для хранения.
Подавайте паштет завернутым в лист салата и у вас получится комбинация жиров, белка и необходимой клетчатки в одном приеме пищи. Кроме того, такой паштет удобно брать с собой на работу или в путешествия.
Котлеты из птицы
Ингредиенты:
– 500 г фарша индюшки (перепелки, цесарки)
– 1 луковица
– 60—80 г кабачка
– гималайская соль по вкусу
– 1 зубчик чеснока
– сушеные травы
– куркума
Приготовление:
1. Почистить лук и потушить его на скороде в щедрой порции масла/жира до мягкости и полупрозрачности.
2. Когда лук будет почти готов, добавьте кабачок и подержите их вместе на огне еще 3—5 минут.
3. Переложите лук и кабачок в блендер и пробейте до однородности.
4. Добавьте перемолотый лук в мясо и перемешайте. Луковая смесь скрепляет фарш не хуже яйца, а кабачок добавляет сочности. Добавьте немного куркумы, сушеных трав и соль.
5. Сформируйте котлеты мокрыми руками и обжарьте на небольшом огне по несколько раз с каждой стороны в течение 15—20 минут.
Тушеное мясо ягненка с розмарином