TRENDWATCHING. Как найти идеи для создания и развития бизнеса. Елена Васильевна Пономарева

немного цифр, характеризующих поведение потребителей мороженого. Россияне предпочитают мороженое в качестве десерта или лакомства – так ответили 88 % потребителей. Систематически мороженое едят лишь 12 % опрошенных. По вкусовым добавкам для россиян наиболее предпочтительны традиционные продукты с шоколадным вкусом – такое мороженое выбирают 30 % опрошенных. В тройку лидеров по потребительскому спросу также вошли крем-брюле и ванильное мороженое. По данным Nielsen, на долю мороженого в вафельном стаканчике приходится 34,5 % продаж мороженого, на палочке – 29,4 %, в вафельном рожке – 18,8 %, мороженое между двумя кусочками печенья или вафли – 6 %, цилиндрической формы – 5 %, другие – 6,3 %.

      Теперь посмотрим на рынок с точки зрения рыночных трендов, оказывающих влияние на достижение производителем целей. Для иллюстрации рассматриваемого принципа трендвотчинга приведены только некоторые тренды и изменения в моделях поведения потребителей.

      1. Демографические изменения:

      – высокий уровень рождаемости и появление у многих производителей ассортиментных позиций или линеек, позиционируемых как детские;

      – рост количества одиноких людей, готовых тратить на себя больше и баловать себя (особенно незамужние женщины в возрасте до 35 лет);

      – сохранение потребительской активности населения в возрасте старше 55 лет, покупающего мороженое для себя или для внуков, для которых большое значение имеют ретро-тренды, популярные на рынке мороженого.

      2. Появление рационального потребителя. Кризис и нестабильность потребительских доходов привели к тому, что потребители стараются сохранять объем потребления товаров и услуг, не увеличивая затрат на их приобретение. Это значит, что они ищут наилучшие ценовые предложения в рамках «своего» ценового сегмента, переключаясь на продукцию конкурентов, если не видят существенной разницы (потребительской ценности) между мороженым разных производителей.

      3. Межкатегорийная конкуренция (конкуренция на уровне решений). Производители мороженого сегодня конкурируют не только с другими предприятиями, но и с производителями других продуктов питания, которые удовлетворяют те же потребности. Например, для покупаемого спонтанно мороженого это шоколад, йогурты формата «to go» или снеки. Кроме того, косвенными конкурентами выступают и предприятия HoReCa, предлагающие как мороженое, так и другие сладкие заменители или возможность быстрого перекуса.

      4. Появление на рынке новых ниш и сегментов, формирующихся под влиянием зарождающихся на рынке трендов. Все более популярным становится снековое, вегетарианское, функциональное мороженое, мороженое для приверженцев здорового образа жизни и другие нишевые виды мороженого, реализуемого в небольших объемах, но с более высокой маржой.

      5. Современные потребители стремятся сокращать время на выбор и на совершение покупок, выбирая привычные для себя продукты питания. Поэтому запоминающаяся узнаваемая упаковка мороженого, отличающаяся от других производителей и содержащая