В организме птицы образование белков происходит под действием ферментов и направляется генетическим кодом, который заложен в нуклеиновых кислотах.
В составе белков организма птицы обнаружено около 20 аминокислот [19, 34, 71, 90, 135]. Различные сочетания их обусловливают великое многообразие свойств и качество белков. Примерно половина из этих аминокислот может синтезироваться в организме птицы. Образование этих, а также и других аминокислот, не участвующих в синтезе белков, происходит в результате перестройки структуры углеводов, липидов, органических кислот, аминокислот, аммонийных солей и т. д.
Аминокислоты, которые могут синтезироваться в организме птицы в количестве, обеспечивающем потребности организма для поддержания его нормального существования и для образования продукции, называют заменимыми. К числу таких аминокислот относятся аланин, глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота, оксипролин, пролин, серии и глицин. Следует отметить, что последняя аминокислота заменима только для взрослой птицы, но молодняк не способен ее синтезировать в необходимом количестве.
Некоторые аминокислоты могут синтезироваться птицей в том случае, если в организме в достаточном количестве имеются другие, нужные для их образования незаменимые аминокислоты [12, 117, 169]. Такие аминокислоты называются частично заменимыми. К этой группе относятся цистин и тирозин. Цистин может быть получен из метионина, если его достаточно в организме, а тирозин – из фенилаланина.
Следовательно, соответствующая обеспеченность птицы цистином и тирозином будет зависеть от поступления их в организм с кормом, так как эти две аминокислоты являются незаменимыми. Таким образом, незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме или синтезируются в очень незначительном количестве, не обеспечивающем потребность в них птицы.
Кроме метионина и фенилаланина, к незаменимым для птицы аминокислотам относятся лизин, треонин, триптофан, валин, лейцин, изолейцип, аргинин и гистидин, а для молодняка – и глицин.
Особое значение в кормлении птицы имеет лизин, который относится к группе незаменимых лимитирующих аминокислот. В растительных кормах он содержится в незначительных количествах, поэтому животным его часто не хватает, особенно при преимущественном использовании зерновых злаков, подсолнечного шрота и незначительном количестве (1—2%) животных кормов.
В рационах пшенично-ячменного и кукурузно-подсолнечного типа дефицит лизина может достигать 15—20 процентов. Поэтому для их балансирования широко используется синтетический лизин. Большие уровни которого в форме монохлоргидрата приводят к избыточному содержанию в комбикормах хлора, вызывая его дисбаланс, что негативно влияет на продуктивность птицы. В настоящее время появилась возможность добиться нормативного содержания хлора путем применения