У кур в крови содержится: общего сахара – 6,6—11,1 ммоль/л; общего белка – 43—59 г/л, из них альбуминов – 31—35; α-альбуминов – 17—19; β-глобулинов – 11—13; γ-глобулинов – 35—37%; общего билирубина (сыворотка) – 0,17—8,55 мкмоль/л; креатинина – 1,4—4,0 г/л; общих липидов – 3,60—21,00 г/л; холестерина (сыворотка) – 2,6—3,64 ммоль/л; мочевины – 14—22 г/л; каротина – 0,3—3,0 мг/л; витамина А – 0,52—3,50 мкмоль/л; кальция – 3,75—6,75 ммоль/л; калия – 49,08—51,20 ммоль/л; натрия – 100—113 ммоль/л; магния (сыворотка) – 0,82—1,11 ммоль/л; неорганического фосфора – 1,1—1,23 ммоль/л [80, 84, 91, 95, 128, 174].
В плазме крови птиц содержится 90—92% воды, 8—10% растворенных в ней веществ, 5—7% белков, 1% неорганических веществ, около 0,2% липидов, 0,1% углеводов. В крови птиц концентрация глюкозы выше в 1,5—3 раза, чем у млекопитающих.
Благодаря своему составу кровь птиц обладает специфическими свойствами: она жидкая, красная, плотностью у цыплят – 1,054; у кур – 1,044, вязкостью у птиц – 4,7—5,5 единиц по отношению к воде. Буферные системы (карбонатная, фосфатная, гемоглобиновая и белков крови) обеспечивают рН в пределах 7,42—7,48; щелочной резерв – 48—52 об.% СО2. Осмотическое давление крови птиц —7—8 атм., время свертывания – 0,5—2,0 мин.
На каждый промежуток времени при одинаковых условиях в нервном центре системы крови на основе афферентации с рецепторов результата формируется и поддерживается в соответствии с уровнем метаболизма в организме программа действия, обеспечивающая оптимальный объем крови. Отклонение массы крови от оптимального для метаболизма уровня воспринимается волюморецепторами системы. По афферентным проводникам информация с рецепторов поступает в нервный центр системы, акцептор действия – гипоталамус и к нейронам других отделов, в результате несоответствия прообразу приспособительной реакции происходит распад ранее действующей программы и формирование новой программы в соответствии со сложившимися условиями.
Оптимальное для метаболизма количество форменных элементов (эритроцитов, лейкоцитов и тромбоцитов) в крови птиц обеспечивается деятельностью красного костного мозга, лимфатических узлов, селезенки, лимфоидной ткани кишечника и миндалин, поджелудочной железы, печени, почек, вилочковой железы [73, 87, 111, 151]. Отклонение количества форменных элементов крови от требуемого уровня воспринимается рецепторами. Импульсы от них через нервный центр, важнейшие нейроны которого находятся в гипоталамусе, а также через нейроны таламуса, лимбической системы, коры больших полушарий головного мозга, ретикулярной формации, мозжечка, продолговатого и спинного мозга передаются к периферическим исполнительным органам. Новая программа действия, поступающая