Проведение специальных опытов на птице по определению переваримости и использования питательных веществ кормов дает возможность наиболее точно оценить их питательность по сравнению с оценкой по валовому химическому составу.
Птица в отличие от других видов животных характеризуется высокой скороспелостью, что определяет более интенсивный белковый обмен в расчете на единицу массы тела. Рост птицы напрямую связан с уровнем обеспеченности протеином.
Степень усвоения животными содержащегося в корме протеина зависит от соотношения в нем незаменимых аминокислот: лизина, метионина, треонина, триптофана. Поскольку эти аминокислоты не синтезируются в организме птицы, дефицит в рационе какой-либо из них нарушает обменные процессы и снижает продуктивность животных [68, 176].
Значение сырого жира для животных огромно. Жир входит в качестве структурного материала в состав протоплазмы всех клеток, он необходим для нормальной работы пищеварительных желез и играет роль основного запасного вещества. Основная функция жира корма сводится к тому, что жир является главным аккумулятором энергии в организме, служит важным источником тепла. Жиры из всех питательных веществ наиболее калорийны, 1 г жира при окислении в организме выделяет в среднем 38 кДж энергии, тогда как углеводы – только 17 кДж, а белки – 24 кДж.
Клетчаткой принято называть неперевариваемые части растений. Казалось бы, ясно. Тем не менее, ученые настаивают на дополнительном подразделении клетчатки на растворимую и нерастворимую. Та и другая должны обязательно присутствовать в рационе животного. Впервые данные о важности клетчатки были получены из опыта кормления животных, когда полное ее отсутствие приводило, например, к воспалительным и застойным процессам в кишечнике, часто заканчивающимся гибелью животных. Дальнейшие исследования показали, что при добавлении к рационам даже небольших количеств клетчатки указанные явления полностью исчезали [67, 125, 144]. Отсюда был сделан вывод об исключительной важности растительного волокна в кормлении животных.
Переваримость клетчатки разных кормов у бройлеров достигает 20—25%. Предельно допустимое содержание клетчатки в рационах мясных цыплят не должно превышать 4—6%. Рационы с более низким уровнем клетчатки нарушают пищеварение, снижают продуктивность и могут быть причиной заболеваний и гибели птиц.
2.2. Аминокислотное питание сельскохозяйственной птицы
Белки – чрезвычайно сложные органические соединения с молекулярным весом, измеряемым тысячами, сотнями тысяч и даже миллионами кислородных единиц (вес одной кислородной единицы равен 1/16 веса атома кислорода) [23, 72, 81, 120, 195, 203]. Основными структурными элементами огромной белковой молекулы являются аминокислоты. Они выполняют или самостоятельные функции,