К третьей группе факторов могут быть отнесены не только перечисленные в табл. 2 базисные условия, сформулированные в документах государственного уровня, но и факторы, определяемые в задачах исследования.
Первые две подгруппы факторов (экономические и управленческие) – прерогатива управления на уровне предприятия в рамках товарной политики.
Экономические определяются возможностями предприятия, способного внедрять в производство предлагаемые рецептуры не только без ущерба для его финансовой устойчивости, но и с наращиванием прибыли за счет нововведений в ассортименте. Для этого эффективность анализируется по общепринятым методикам в расчете на актуальное состояние рынка и предприятия.
Управленческие усилия должны быть направлены на формирование стратегии с учетом возможностей привлечения государственных структур в финансировании, преференциях или продвижении социально значимой продукции.
Социальная значимость продукции с заданными свойствами определяет возможности повлиять на текущее состояние в области поддержки здоровья населения страны в условиях роста заболеваемости сахарным диабетом, увеличения спроса на низкокалойную продукцию и сахарозаменители.
2.2.1. Обоснование применения стевии в пищевых производствах
Среди продуктов специального питания важное место занимает стевия, применение которой в пищевой промышленности позволит полностью заменить сахар, что особенно важно для решения проблемы здорового питания больных сахарным диабетом. По данным ВОЗ, число больных сахарным диабетом в мире за последние 25 лет удвоилось. Риск заболеваемости увеличивается с возрастом – почти 10 % лиц старше 70 лет страдают сахарным диабетом; при избыточной массе тела у 80–90 % жителей планеты после 40 лет возникает диабет. Имеет значение и половой признак – женщины заболевают чаще, чем мужчины. Возникновение болезни часто связано с психогенными факторами [46].
Сахарный диабет характеризуется тяжелым прогрессирующим течением и ранним проявлением инвалидирующих осложнений. Это обстоятельство определяет актуальность проблемы профилактики и лечения сахарного диабета.
В России потребление сахара колеблется в пределах 35–75 кг на человека в год, что приводит к нежелательным последствиям для здоровья. По данным Института питания около 62–75 млн человек в России нуждается в коррекции своей диеты [47].
В связи с этим возросла популярность подсластителей, обеспеченная их экономичностью и простотой применения. Они охватили все отрасли пищевой промышленности и используются не только в производстве продуктов диетического и диабетического направления. Популярность подсластителей вызвана в первую очередь тем, что они не участвуют в обмене веществ в организме. Эта тенденция на мировом рынке появилась в 1995 г. Российский рынок подсластителей полностью формируется за счет импорта интенсивных подсластителей: аспартама, ацесульфама К, сахарина, цикламата, сукралозы [48]. Ежегодно потребление подсластителей в мире увеличивается