Оценка качественной составляющей питания населения России свидетельствует о том, что потребление наиболее ценных биологически активных продуктов питания за последние 10–15 лет снизилось на 50 %. Это касается мяса и мясопродуктов, рыбы, овощей, молочных продуктов, яиц и т. д. Таким образом, в рационе россиян снизилось содержание всех биологически активных веществ. Нарастающий дефицит микронутриентов является наиболее распространенным и опасным для здоровья отклонением питания от рекомендуемых рациональных норм, учитывающих реальные физиологические потребности человеческого организма. Поскольку эти компоненты являются основными компонентами регулирования обмена веществ, то при их отсутствии процессы не могут протекать на оптимальном уровне. Это приводит к увеличению угрозы возникновения различных заболеваний [39, 40, 44, 45].
Таким образом, для поступления в организм необходимого набора фитокомплексов и фитокомпонентов помимо традиционных продуктов человек должен использовать дополнительно функциональные продукты и биологически активные добавки к пище, которые помогают предупредить болезни и старение организма.
2.2. Система управления ассортиментом и качеством при создании диабетических продуктов с использованием стевии
I. С и с т е м о п о р о ж д а ю щ и е ф а к т о р ы
При изучении возможностей использования стевии в качестве подсластителя в продуктах диабетического профиля целевое состояние системы определялось необходимостью не только получить уникальное, но нехарактерное для условий Сибирского региона растительное сырье, но и создать условия, способствующие оптимальному соотношению количества вещества, определяющего диетические свойства, и объема получаемой растительной биомассы стевии. Тем самым управление формированием качественных характеристик сырья заключалось в нахождении оптимальных климатических параметров выращивания.
Системопорождающее противоречие сформулировано на основе анализа статистических и информационных данных, свидетельствующих о росте заболеваемости сахарным диабетом, с одной стороны, и с другой – применением в пищевой промышленности сахарозаменителей различной природы, не являющихся «идеальными» в силу разных причин, связанных с технологической неустойчивостью либо наличием побочных эффектов при потреблении, либо вкусовыми отклонениями. При возможности их замены на стевию и продукты ее переработки способы получения ее в культурных посадках не являлись оптимальными.
В связи с этим была поставлена цель изучить особенности круглогодичного культивирования стевии, используя метод интенсивной светокультуры