Системопорождающие и системообусловливающие факторы ( уровень государственных интересов)1
Таким образом, можно выделить группу системообразующих факторов, элементы которых формируются параметрами самого исследования, ориентированного на получение сырья растительного происхождения с формируемыми в процессе его получения качественными и количественными характеристиками либо с подбором местного растительного сырья с оптимальным составом и свойствами для получения пищевой продукции – обогащенной либо специального назначения.
В табл. 3 показана обобщающая характеристика трех системообразующих факторов.
Таблица 3
Системообразующие факторы системы управления ассортиментом и качеством пищевой продукции на основе растительного сырья
Кроме государственных интересов, следует отметить исследовательские цели и выявленные противоречия в питании населения и обеспеченности инновационного по составу ассортимента соответствующими сырьевыми компонентами.
Глава 2
Система управления качеством и ассортиментом пищевой продукции специального назначения с использованием растительного сырья
2.1. Направления оптимизации ассортимента и качества продуктов питания
Взаимоотношения человека и окружающей среды, с точки зрения охраны внутренней среды человека, сохранения и укрепления здоровья, профилактики инфекционных и неинфекционных заболеваний, являются одной из глобальных проблем человечества. По данным Всемирной организации здравоохранения, состояние здоровья человека лишь на 30 % зависит от генетических особенностей и организации медицинской службы, а 70 % определяется образом жизни и питанием. Питание является одним из важнейших факторов окружающей среды, оказывающих влияние на состояние здоровья, работоспособности, умственного и физического развития, а также на продолжительность жизни человека [39].
Наукой установлены четыре функции питания: снабжение организма энергией, пластическими веществами, биологически активными веществами, а также выработка специфического и неспецифического иммунитета. От характера и полноценности питания зависит обмен веществ в организме, функционирование органов и систем, тканей и клеток. При правильном питании обеспечивается постоянство внутренней среды организма человека, что является залогом здоровья, физической активности и долголетия.
Нарушение питания приводит к росту количества детей со сниженными показателями физического развития, нарушению иммунного статуса населения, увеличению частоты заболеваний, связанных с дефицитом жизненно важных веществ, обеспечивающих нормальное состояние организма. По данным Института питания РАМН выявлены существенные нарушения в питании