100 г валерьянницы (или любых других салатных листьев)
150 г разваристого картофеля
½ стакана овощного или грибного бульона
1—2 ст. л. хереса или красного винного уксуса
3 ст. л. оливкового масла
1 луковица шалота
5 штук копченой форели
50 г черствого белого хлеба
30 г маргарина
4 больших шампиньона
соль
свежемолотый черный перец
Перебрать, промыть и обсушить полотенцем салат. Картофель очистить, помыть и варить в соленой воде 20 мин. Слить воду, дать выпариться остаткам воды на огне, горячий картофель размять в пюре.
Непрерывно помешивая, добавить в него бульон, затем уксус и масло.
Соус должен получиться густым и без комков. Очистить и мелко нарезать шалот, обдать сначала горячей, затем холодной водой, дать воде стечь. Подмешать в картофельный соус, посолить, поперчить.
Очистить форель, удалить кости, разрезать на кусочки. С хлеба срезать корку, нарезать мякиш маленькими кубиками. Растопить маргарин, пожарить на нем хлеб до золотисто-желтого цвета, достать из сковороды и переложить на бумажные полотенца.
У шампиньонов отделить ножки, снять кожицу со шляпок, нарезать шляпки кубиками.
Разогреть форель в духовке. Обмакивая салат пучками в соус, выложить его на блюдо, сверху положить рыбу. Посыпать грибами и сухариками.
Салат из тунца с кедровыми орешками
1 банка консервированного тунца
1 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. белого винного уксуса
1 ст. л. неострой или ½ ч. л. острой горчицы
1 ст. л. меда (или варенья)
соль
перец
½ кочана китайской капусты
2 горсти кедровых орешков
⅓ батона белого хлеба
1 пучок укропа
Тунец в миске размять вилкой. Помыть и нарезать китайскую капусту, добавить в миску.
Поджарить без масла кедровые орешки и также всыпать в миску.
Подсушить в духовке или поджарить на масле белые сухарики, высыпать в миску.
Приготовить соус из оливкового масла, уксуса, горчицы, меда (или не очень сладкого варенья), соли, перца. Заправлять непосредственно перед подачей на стол. Посыпать рубленой зеленью укропа.
Супы
Супы из овощей, бобовых, грибов
Минестроне
2 ст. л. маргарина
1 стакан сухого белого вина
1 л овощного бульона
1 ч. л. сушеного орегано
1 ст. л. рубленой петрушки
1 стакан риса или вермишели
соль
свежемолотый перец
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
1 стебель лука-порея
2 моркови
2 черешка сельдерея
2 картофелины
1 помидор
1 кабачок
1 горсть стручковой фасоли
Медленно растопить маргарин в большой кастрюле. Мелко нарезать лук и чеснок и спассеровать. Порей и морковь