Огурцы с кунжутным маслом
1 кг мелких огурцов
2 ст. л. сахара
4 ст. л. белого винного уксуса
2 г молотого имбиря
½ ст. л. кунжутного масла
Растворить сахар в винном уксусе. Огурцы вымыть, нарезать и выложить в миску, посыпать имбирем, полить уксусом, сбрызнуть кунжутным маслом и перемешать.
Огуречный самбал
200 г огурцов
2 зубчика чеснока
1 маленькая луковица
1 ч. л. семян фенхеля
1 ч. л. сахара
4 ст. л. мягкого уксуса по вкусу (например, рисового или яблочного) соль
С огурцов срезать кожицу и разрезать пополам вдоль. Ложкой удалить семена. Нарезать крошечными кубиками и смешать в миске с солью. Дать постоять.
Очистить чеснок и лук. Мелко нарезать, смешать с семенами фенхеля и растолочь в ступке с сахаром до пастообразного состояния.
С огурцов слить жидкость. Добавить в них луковую массу и уксус.
При необходимости еще посолить. До подачи на стол держать в холодильнике.
Индарити огуркай
(Фаршированные огурцы)
800 г свежих огурцов
1 ст. л. сахара
1 средняя морковь
соль
1 небольшая свекла
перец
1 луковица
5 ст. л. растительного масла
Сварить свеклу и морковь, очистить. Очистить луковицу, мелко ее нарезать и спассеровать на растительном масле.
Огурцы разрезать вдоль пополам и извлечь сердцевину. Сердцевину мелко нарубить. Отварную свеклу и морковь нашинковать, смешать с пассерованным луком и рубленой огуречной сердцевиной, заправить сахаром, солью, перцем, растительным маслом.
Полученной массой нафаршировать огурцы. Сверху огурцы можно полить небольшим количеством оливкового масла.
Помидоры, фаршированные солеными огурцами
5 помидоров
2 соленых огурца
1 ч. л. горчицы
перец
Твердые помидоры среднего размера опустить на 2—3 с в кипяток, а затем в холодную воду, снять кожицу, срезать часть мякоти со стороны плодоножки, извлечь сердцевину ложечкой. Мякоть мелко посечь, отжать сок, смешать с мелко нарезанными солеными огурцами. Заправить фарш горчицей и молотым перцем.
Наполнить помидоры фаршем.
Панцанелла
( Салат из помидоров с хлебом)
500 г черствого белого хлеба
1 большая луковица
3—4 помидора
1 пучок базилика
хорошее оливковое масло
3 ст. л. винного уксуса по вкусу
соль
перец
Хлеб нарезать маленькими кусочками и замочить в воде. Через 2 часа достать, хорошо отжать и выложить в миску.
Крупно нарезать лук, помидоры нарезать кубиками, смешать лук и помидоры с хлебом. Обобрать листья базилика, при необходимости измельчить и посыпать ими подготовленную панцанеллу. Щедро полить все оливковым маслом и приправить уксусом, солью