di vitello con carciofi e patate novelle Veal chop with artichoke and new potatoes
Scallopine
Paillard di pollo con spinaci Chargrilled chicken breast with spinach
Pollastra bollita al tartufo nero di norcia, vegetali bolliti e salsa verde Poached chicken stuffed with black truffle, with boiled vegetables and salsa verde
Filetti di maiale con cavolo nero e fagioli Pork fillet with black cabbage and cannellini beans
Filetto di maiale con crosta di mostarda e borlotti Pork fillet with mustard crust and borlotti beans
Mostarda di Cremona Mustard fruits
Fegato di vitello al balsamico Calves’ liver with balsamic vinegar
Rognone di vitello con lenticchie e carciofi Veal kidney with lentils and artichoke
Anatra con broccoli Duck breast with broccoli
Pernice con lenticchie e purè di patate Partridge with lentils and potato purée
Piccione, tartufo nero e purè d’aglio Roast pigeon, black truffle and garlic purée
Cervello Brains
Animelle di vitello in agrodolce Veal sweetbreads with sweet-and-sour sauce
Basic sauce for meat
London to stay
Dolci Desserts
Elizabeth David, Italian Food, 1954
Frutta Fruit
Torte e pasticceria Cakes and pastries
Frittelle
Festival time
Biscotti
The art of the pastry chef
Sorbetto di melone, fragole selvatiche, salsa all’arancio Wild strawberries with melon sorbet and orange sauce
Lasagne di fragole e mango Strawberry and mango lasagne
Dulce de leche caramel
Pere cotte al vino rosso e bianco Poached pears in red and white wine
Pere cotte e crude con zabaione a moscato Moscato zabaglione with confit and fresh pears
Pesche Peaches
Pesche sciroppate, semifreddo di menta e gelatina d’Amaretto Poached peaches with fresh mint nougat glace and Amaretto jelly
Macedonia di nespole e sanguinelle, gelatina di violetta e schiuma allo yogurt Blood orange and fresh loquat salad with violet jelly and yoghurt foam
Catalan cream foam with berries
Sorbetto di menta, frutto della passione e schiuma di cocco Mint sorbet, passion fruit jelly and coconut foam
Pasta frolla Sweet pastry
Torta di ciliege Cherry tart
Torta di pesche all’Amaretto Peach and Amaretto tart
Torta di mele Apple tart
Torta di limone e mascarpone Lemon and mascarpone tart
Ricotta
Torta di ricotta Ricotta tart
Cannoli di ricotta
Pastiera Napoletana Easter tart
Rusumada
Zuppa di pomodoro dolce, gelatina di balsamica e sorbetto al basilico Sweet tomato soup, balsamic jelly and basil sorbet
Souffle di riso carnaroli al limone Carnaroli rice and lemon soufflé
Tiramisu with banana and liquorice ice cream
Gelati e sorbetti Ice creams and sorbets
The science of ice cream
A note about the sugars
Sorbetto di melone Melon sorbet
Sorbetto di menta Mint sorbet
Sorbetto di basilico Basil sorbet
Gelato alla vaniglia Vanilla ice cream
Gelato al latte Milk ice cream
Gelato di crema Catalana Crème Catalan ice cream
Gelato al mascarpone Mascarpone ice cream
Gelato al timo limonato Lemon thyme ice
