Made in Italy: Food and Stories. Giorgio Locatelli. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Giorgio Locatelli
Издательство: HarperCollins
Серия:
Жанр произведения: Кулинария
Год издания: 0
isbn: 9780007368129
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href="#litres_trial_promo">Minestrone agli scampi Minestrone with langoustines

       Zuppa di pesce Fish soup

       Zuppa fredda di pomodoro Chilled tomato soup

       Aglio Garlic

       Zuppa all’aglio novello New season’s garlic soup

       Zuppa di lenticchie Lentil soup

       Fagioli Beans

       Soaking and Cooking Beans

       Zuppa di borlotti e farro Borlotti bean soup with spelt

       Zuppa di cannellini Cannellini bean soup

       Zuppa di ceci e pancetta Chickpea soup with pancetta

       Zuppa di broccoli e gnocchetti di ricotta Broccoli soup with ricotta cheese dumplings

       Tortellini in brodo Chicken parcels in clear broth

       The great escapist

       Risotto

       Elizabeth David, Italian Food, 1954

       Riso The rice

       Brodo The stock

       The technique

       Ideal proportions

       The cheese

       Parmigiano Reggiano Parmesan

       Risotto alla lodigiana Classic risotto with grana cheese

       Making the soffritto

       The tostatura – ‘toasting’ the rice

       Adding the stock

       Resting

       The mantecatura

       Tartufi bianchi White truffles

       Tartufo nero Black truffles

       Truffle oil

       Preparing truffles

       Risotto al tartufo bianco White truffle risotto

       Zafferano Saffron

       Risotto allo zafferano Saffron risotto

       Risotto agli asparagi Asparagus risotto

       Risotto alle ortiche Nettle risotto

       Ceps Porcini

       Buying and preparing porcini

       Risotto ai porcini Cep risotto

       Risotto ai carciofi Artichoke risotto

       Risotto alla zucca e noce moscata Pumpkin and nutmeg risotto

       Risotto al Barolo e Castelmagno Risotto with Barolo wine and Castelmagno cheese

       Risotti di pesce Seafood risotti

       Risotto alle vongole Clam risotto

       Risotto alle code di gamberi Prawn risotto

       Risotto agli scampi Langoustine risotto

       Risotto al Prosecco con capesante Prosecco risotto with scallops

       Risotti di carne Risotti with sausage and game

       Risotto luganiga e piselli Risotto with sausage and peas

       Risotto alle quaglie Quail risotto

       Risotto another day

       Arancini

       Brodi Stocks

       Chicken stock

       Veal stock

       Pork, lamb and venison stock

       Fish stock

       Vegetable stock

       Soho nights

       Pasta

       ‘Everything you see I owe to spaghetti’ Sophia Loren

       Marco Polo?

       More than macaroni

       A pasta for every sauce