Zuppa fredda di pomodoro Chilled tomato soup
Zuppa all’aglio novello New season’s garlic soup
Zuppa di lenticchie Lentil soup
Zuppa di borlotti e farro Borlotti bean soup with spelt
Zuppa di cannellini Cannellini bean soup
Zuppa di ceci e pancetta Chickpea soup with pancetta
Zuppa di broccoli e gnocchetti di ricotta Broccoli soup with ricotta cheese dumplings
Tortellini in brodo Chicken parcels in clear broth
Elizabeth David, Italian Food, 1954
Risotto alla lodigiana Classic risotto with grana cheese
The tostatura – ‘toasting’ the rice
Tartufi bianchi White truffles
Risotto al tartufo bianco White truffle risotto
Risotto allo zafferano Saffron risotto
Risotto agli asparagi Asparagus risotto
Risotto alle ortiche Nettle risotto
Risotto ai porcini Cep risotto
Risotto ai carciofi Artichoke risotto
Risotto alla zucca e noce moscata Pumpkin and nutmeg risotto
Risotto al Barolo e Castelmagno Risotto with Barolo wine and Castelmagno cheese
Risotti di pesce Seafood risotti
Risotto alle vongole Clam risotto
Risotto alle code di gamberi Prawn risotto
Risotto agli scampi Langoustine risotto
Risotto al Prosecco con capesante Prosecco risotto with scallops
Risotti di carne Risotti with sausage and game
Risotto luganiga e piselli Risotto with sausage and peas
Risotto alle quaglie Quail risotto
‘Everything you see I owe to spaghetti’ Sophia Loren