Made in Italy: Food and Stories. Giorgio Locatelli. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Giorgio Locatelli
Издательство: HarperCollins
Серия:
Жанр произведения: Кулинария
Год издания: 0
isbn: 9780007368129
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Fresh or dried

       A plate of pasta…

       Dried pasta

       The soul of the pasta

       Six minutes of your life…

       The formula

       Dried pasta: long

       Dried pasta: short tubes

       Dried pasta: shapes

       Spaghetti al crudo Spaghetti with tomatoes, olives, capers and anchovies

       Spaghetti al polpo Spaghetti with octopus

       Pomodori Tomatoes

       Linguine al pesto Linguine with pesto

       Pesto

       Pesto

       Linguine all’ aragosta Linguine with lobster

       Linguine agli scampi Linguine with langoustine

       Linguine alle vongole Linguine with clams

       Linguine alla bottarga Linguine with bottarga

       Linguine con sardine e finocchietto selvatico Linguine with sardine and wild fennel

       Peperoncino Chilli

       Orecchiette alle cime di rapa e peperoncino Orecchiette with turnip tops and chilli

       Orecchiette con piselli, pancetta e tartufo nero Orecchiette with peas, pancetta and black truffle

       Malloreddus al pomodoro e ricotta salata Sardinian-style pasta with tomato and mature ricotta

       Homemade walnut paste

       Garganelli in salsa noci Tubular pasta with walnut sauce

       Garganelli pesto e pomodoro Tubular pasta with tomato and pesto sauce

       Garganelli con triglia e olive nere Tubular pasta with red mullet and black olives

       Fresh egg pasta

       Making the pasta

       Rolling the pasta

       Egg pasta: long

       Egg pasta: short

       Egg pasta: flat

       Egg pasta: filled

       Pappardelle alle fave e rucola Pappardelle with broad beans and rocket

       Pappardelle ai fegatini di pollo e salvia Pappardelle with chicken liver and sage

       Pappardelle ai porcini Pappardelle with ceps

       Tagliatelle alle sarde in saor Tagliatelle with marinated sardines

       Tagliatelle di castagne ai funghi selvatici Chestnut tagliatelle with wild mushrooms

       Tagliolini alle zucchine e bottarga Fresh egg pasta with courgettes and fish roe

       Tagliolini con cicoria Tagliolini with chicory

       Pasta with ragù

       Ragù alla bolognese

       Ragù di maiale Pork ragù

       Ragù di cervo Venison ragù

       Ragù di cinghiale Wild boar ragù

       Pasta al forno Baked pasta

       Not only lasagne…

       Fazzoletti alla purea di legumi e basilico Layered pasta with spring vegetables and basil purée

       Filled pasta

       Ravioli di patate e menta con peperoni Potato and mint parcels with pepper sauce

       Ravioli di erbe con salsa di noci Herb ravioli with walnut sauce

       Ravioli di patate e funghi selvatici New potato ravioli with wild mushrooms

       Tordelli di cipolla rossa e salsa al Chianti Red onion parcels with Chianti sauce

       Tordelli di zucca agli amaretti Pasta parcels with pumpkin and amaretti

       Tordelli di melanzane e mozzarella Aubergine and mozzarella parcels

       Malfatti di ricotta, melanzane e noci Ricotta parcels with aubergine and walnuts

       Melanzane Aubergines

       Ravioli