Подготовленные мелко нарезанные грибы (лучше вешенки, опята, грузди, шампиньоны, рыжики и т.п.) отварить в подсоленной воде, поджарить на масле.
Мелко нарезанный лук поджарить на масле до золотистого цвета. Морковь, натертую на мелкой терке спассеровать до готовности.
Все соединить, посолить, поперчить, добавить фасоль, пропустить через мясорубку, выложить на сковороду с раскаленным маслом и протушить еще несколько минут под закрытой крышкой.
Выложить паштет на тарелку в виде цветка, или листка и т. п.
Украсить листьями петрушки или укропа.
СПАРЖЕВАЯ ФАСОЛЬ С ГРИБАМИ
500 г спаржевой фасоли,1 морковь, 2 луковицы, 300 г маринованных грибов, 150 г твердого сыра, растительное масло для жарки, черный молотый перец, соль, зелень укропа, 2 помидора.
Вымытую и нарезанную кусочками по 2 см. спаржевую фасоль обжарить в небольшом количестве масла, добавить еще масла, накрыть крышкой и тушить в течение 20—25 минут. Добавить мелко нарезанный лук, морковь, натертую на крупной терке и мелко нарезанные маринованные грибы и тушить в течение 5—7 минут.
Блюдо посолить, поперчить, перемешать, посыпать натертым сыром, накрыть крышкой и тушить еще 5 минут.
Готовое блюдо украсить помидорами и зеленью укропа.
ЖАРЕНАЯ СПАРЖА
100 г молодой спаржевой фасоли, 3—4 яйца, 0,5 стакана муки, 0,5 стакана панировочных сухарей, черный молотый перец, соль.
Отварить спаржу в подсоленной воде в течение 10 минут. Вода должна только покрыть спаржу. Готовую спаржу откинуть на дуршлаг, обвалять в муке, затем окунуть во взбитые яйца и запанировать в сухарях.
Жарить на растительном масле до золотистого цвета.
Подавать с отварным картофелем.
КОТЛЕТКИ ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ
200 г чечевицы, 2—3 луковицы, 2—3 дольки чеснока, манная крупа, мука, растительное масло для жарки, черный молотый перец, соль, разрыхлитель.
Чечевицу замочить в холодной воде и поставить в холодильник на 6 часов.
Прокрутить через мясорубку или взбить в блендере с 2-мя луковицами. Чтобы загустить добавить манную крупу вместе с пшеничной мукой (2:1). В массу положить перец, разрыхлитель, соль, хорошо вымешать и поставить на 30—40 минут настояться.
Котлетки выкладывать на хорошо разогретую сковороду с маслом, набирая столовой ложкой.
Огонь убавить и жарить под закрытой крышкой с обеих сторон. По желанию можно добавить измельченную зелень и разные специи.
Если не соблюдаете пост, можно добавить в массу мясного фарша.
Котлеты вкусны в горячем и в холодном виде.
ОЛАДЬИ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ И ГРИБОВ
1 стакан чечевицы, 150 г сухих грибов,1 луковица, 1 яйцо,2 ст. ложки муки, растительное масло, черный молотый перец, соль.
Сварить чечевицу в подсоленной воде в течение 20 минут.
Хорошо промытые грибы немного поджарить на сухой сковороде, добавить кипяченой воды, посолить,