Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле в течение 5 минут. Добавить мелко нарезанные перцы и протушить 10 минут. Сюда же добавить натертые помидоры и продолжать тушить, а через 5 минут добавить мякоть баклажанов и тушить под закрытой крышкой еще 10 минут. Добавить измельченный чеснок, соль, перец и мелко нарубленную зелень. Подавать охлажденной.
ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ЯБЛОК
800 г баклажанов, 2—3 яблока (лучше кислых сортов), 2 маленькие луковицы, 0,5 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка уксуса (по вкусу), черный молотый перец, соль, расти тельное масло.
Из испеченных в духовке баклажанов удалить шкурку, поджарить на масле.1 луковицу нарезать очень мелко и спассеровать на масле, а 2-ю натереть на крупной терке в сыром виде.
Мелко порубить баклажаны и очищенные от кожуры яблоки.
Все ингредиенты соединить, заправить сахаром, солью, перцем, уксусом – по вкусу.
Взбрызнуть растительным маслом и хорошо перемешать.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ
1 кг сладкого перца, 1/4 среднего кочана белокочанной капусты,3—4 морковки, 3 большие луковицы, 0,5 литра томатного соуса, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 дольки чеснока, мускатный орех, растительное масло для жарки, черный молотый перец, соль, овощной бульон.
Приготовить фарш: Подготовленные коренья нарезать мелкими кубиками, поджарить на масле, соединить с мелко нарезанной капустой, посолить, поперчить и тушить до готовности в небольшом количестве бульона.
Надрезать не до конца крышечку перца, удалить стержень с семенами. Положить перцы в кипящую воду на 1—2 минуты, откинуть на дуршлаг и наполнить перцы фаршем из овощей.
Выложить перцы в один ряд в неглубокую посуду крышечками вверх, залить томатным соусом, заправленным кашицей чеснока и мускатным орехом. Запекать в духовке при температуре 180оС в течение 20 минут.
БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ С НАЧИНКОЙ ИЗ БРЫНЗЫ
12 сладких болгарских перца, 300 г брынзы,5—6 яиц, растительное масло для жарки, мука для панировки, панировочные сухари, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа.
Очищенный от семян и стержня перец положить на противень или поджарить в масле на сковородке, завернуть в полиэтиленовый пакет на 3—5 минут, после этого снять легко кожицу.
Брынзу натереть на крупной терке, посолить, поперчить, добавить 2 яйца и зелень, перемешать. Этой начинкой заполнить перцы, обвалять их в муке, окунуть во взбитых яйцах, запанировать в
сухарях и пожарить до румяной корочки.
Примечание: Для начинки можно взять твердый сыр или хорошо отжатый творог.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ РИСОМ И ОВОЩАМИ
2 кг красных сладких перца. 2 стакана риса, 6—7 морковок, 6 луковиц, 2—3 свеклы, 0,5 литра сметаны, оливковое или подсолнечное масло, черный молотый