ЗРАЗЫ ИЗ КАБАЧКОВ
2 небольших толстеньких кабачка, 1—2 яйца, 1 стакан муки, 250 г куриного фарша, 1 ст. ложка сливочного масла,1 луковица, сметана, растительное масло для жарки, черный молотый перец, соль.
В натертые на мелкой терке и отжатые кабачки добавить яйца и муку, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Мелко нарезанную и обжаренную в масле луковицу соединить с куриным фаршем, посолить, поперчить, вымешать, протушить с добавлением сливочного масла до готовности.
На одну ладонь положить ложку кабачковой смеси, на нее – ложку фарша, а сверху – снова ложку кабачковой смеси. Сформировать зразы и обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки.
Подавать со сметаной, в которую можно добавить кашицу 2-х зубчиков чеснока. Вместо куриного фарша можно взять фарш из рыбы, тушеной морковки или сыра.
ТОРТИК ИЗ КАБАЧКОВ
2 молодых кабачка, 1 стакан пшеничной муки, 1—2 яйца, 3 помидора, 1 головка чеснока, 1 пачка майонеза, растительное масло для жарки, щепотка соды, соль.
Соединить натертые на крупной терке кабачки, яйца, соль, муку и соду. Замесить тесто. Если тесто получилось жидкое, добавить еще муки, чтобы оно было густым.
На сильно разогретой сковороде поджарить блины. Сложить тортик, смазывая каждый блин смесью майонеза с кашицей чеснока и перекладывая слои тонко нарезанными пластинкам и помидор. Верхний блин смазать майонезом. Украсить тоненькими кружочками помидор и листиками петрушки.
ОТБИВНЫЕ ИЗ КАБАЧКОВ
1 средний кабачок без семечек, оливковое или растительное масло, 1—2 яйца, зелень укропа и сельдерея, панировочные сухари, мука, черный молотый перец, соль, сметана.
Кабачок промыть и нарезать кружочками толщиной 5 мм. Если корочка мягкая, то кабачок не очищать. Кружочки легонько отбить, посолить, поперчить.
В миске взбить яйца, добавить очень мелко нарезанную зелень, присолить, перемешать. Кружочки кабачка обвалять в муке, окунуть в яйца, запанировать в сухарях и пожарить в большом количестве масла на среднем огне. Подавать со сметаной.
КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДЬИ С СЫРОМ И КАРТОШКОЙ
3 маленьких кабачка, 1 большая луковица,4—5 ст. ложки манной крупы, 50 г сыра, 2—3 яйца, 4 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец, зелень укропа, расти- тельное масло для жарки, 2 большие картофелины.
Кабачки натереть на крупной терке. При необходимости слить сок. Картофель натереть на мелкой терке. Лук натереть на крупной терке, а чеснок натереть на мелкой терке. Зелень укропа измельчить. Натереть на мелкой терке сыр и добавить к общей массе. Посолить, поперчить и все вымешать. Затем добавить крахмал, яйца, манную крупу и довести до консистенции теста для блинов.
Жарить блины на среднем огне в большом количестве масла сначала с одной стороны, затем перевернуть, накрыть крышкой и жарить с другой. Подавать с любым соусом.
КАБАЧКОВО-ПОМИДОРНАЯ