Настой корней и коры
Залить 1 ч. л. сухих корней и коры двумя стаканами кипятка, можно в термосе, настоять 1 ч и принимать по полстакана 3–4 раза в день при заболеваниях печени, почек, ревматизме, подагре, малярии. Заготавливать корни и кору следует ранней весной или поздней осенью.
Увидеть во сне куст барбариса – знак скорой перемены в делах. Если барбарис в цветах, то жди успеха, если в ягодах – удовольствие и прибыль.
Ягоды барбариса, пересыпанные сахаром
Зрелые плоды складывают слоями в банку и пересыпают сахарным песком в соотношении 1:2. Хранят в холодильнике. Используют для приготовления кислого питья, особенно в практике лечения лихорадочных состояний и малярии.
Ягоды свежие с сахаром
Чистые, сухие ягоды барбариса уложить в стерильные банки слоями, пересыпая сахаром 1:1 каждый слой, закрыть крышками и хранить в подполе.
Ягоды сушеные
Рассыпают слегка недозрелые ягоды тонким слоем на листе бумаги и сушат в сухом помещении до полной потери влаги. Использовать как кислую приправу в плове, супах (харчо), других блюдах.
Барбарис соленый
В банках залить ягоды барбариса соленой кипяченой водой и хранить в холодном месте. На 1 л воды – 200 г соли. Используют как приправу к мясным и овощным блюдам, кладут в супы и соусы.
Желе из барбариса
Ягоды проварить в течение получаса с водой, откинуть на сито и протереть деревянным пестиком. В массу добавить сахар (1:1) и варить 1 ч на медленном огне в открытой посуде, постоянно помешивая. Разлить готовое желе по банкам в горячем виде. Использовать как начинку для пирогов.
Компот из барбариса
Спелые ягоды, не очищая от веточек, сложить в банки и залить кипящим 30-процентным сахарным сиропом. Слить дважды и оба раза довести сироп до кипения. Закатать и перевернуть на крышки до полного остывания.
Плов «Андижан»
Замочить 1 кг риса в холодной воде на 30 мин, воду слить, 2–3 раза промыть рис. В котел с толстым дном бросить кусочки бараньего сала (можно с растительным маслом) и растопить его. Обжарить в масле до обугливания баранью косточку, вынуть ее и положить кусочки нарезанного мяса, ребрышки и т. д. Протушить мясо 10 минут, посолить и добавить шинкованную морковь и лук (примерно по 0,5 кг каждого овоща). Перемешать с мясом и засыпать все слоем набухшего риса, залить подсоленным кипятком так, чтобы вода была выше уровня плова на 2 см. Воткнуть в толщу риса головки неочищенного (снимается только верхняя шелуха) чеснока и закрыть крышкой. Плов томится в течение 1 ч на медленном огне. Перед подачей на стол котел переворачивают на большое блюдо так, чтобы мясо оказалось сверху риса, и посыпают специями, в которые входят шапра, зира, райхон и сушеный барбарис. Можно добавить приправу под конец приготовления блюда, вмешав в рис, но это не совсем соответствует традиционному рецепту.
Харчо