Запеченные овощи (тыква, кабачок, баклажан, красный и зеленый перец) отличаются наличием ликопина, который выносит из организма «плохой» холестерин (см. гл. 6. ч. IX).
Зелень — прекрасный источник витаминов, 100 г любой дикорастущей или культурной зелени поставляют в организм i/ю суточной нормы витаминов С. 11 К, микроэлементы калий и кальций. В 100 г такой зелени, как крапива, одуванчик, петрушка, шпинат, щавель, содержится суточная норма провитамина А ((3-каротина). Зелень следует принимать с белковыми продуктами, это стимулирует выделение желудочного сока и фермента пепсина, расщепляющего животные и растительные белки.
Фрукты и ягоды хорошо сочетаются со специями, отрубями, зеленью, пророщенной чечевицей. Нежелательно употреблять их в один прием с крахмалистыми продуктами (каши, овсяные хлопья, сырая гречка), но чередовать можно. При этом сочетать фрукты и ягоды с белковыми продуктами не стоит: большое количество содержащихся в них сахаров тормозит выработку ферментов (пепсин), необходимых для переваривания белка, и снижает кислотность желудочного сока.
Уксус в нашем рационе может сопровождать овощные салаты (свежая белокочанная капуста, квашеная капуста, свекла, морковь, сырой картофель), его задача – расщеплять глюкозу в кровеносных сосудах, что предотвращает встраивание ее избыточного количества в жировые клетки.
Лимон наиболее ценен для нас тем, что он не содержит сахара, а аскорбиновая кислота способствует усвоению негемового железа из морепродуктов (аскорбат кальция необходим для построения костной ткани).
Кефир (без сахара), непременно присутствующий в нашем рационе, употребляется вместе, но не одномоментно с хлебобулочными изделиями: сначала разжевывается хлеб, потом – кефир с любой капустой и зеленью. Йогурт в наших рационах не употребляем из-за содержания в нем сахара.
Льняное масло отлично помогает усвоению витаминов, получаемых с овощами. Кроме того, 1 ч. л. льняного масла (5 г) содержит 1,5 суточной нормы омега-3-полиненасыщенных жирных кислот. Обратите внимание: за один прием принимается именно 5 г масла – такое количество оптимально для поджелудочной железы, в день – не более 3 ч. л.
Потребление соли следует ограничивать 5 г в день. Иногда соль вполне можно заменять специями и травами, лимоном, ягодами барбариса – это разнообразит вкус блюд и не вредит здоровью, так как чрезмерное употребление соли может иметь негативные последствия (см. гл. 11 ч. VIII).
Как правильно принимать продукты-антагонисты
Отдельно следует сказать о продуктах, которые не стоит сочетать друг с другом (см. Принцип 1 в гл. 1).
Фиолетовые овощи, специи и зелень (базилик, мангольд, сырая свекла и др.) нельзя употреблять одновременно с белковыми продуктами. Фиолетовый цвет сигнализирует о присутствии марганца, который является природным антагонистом белка и блокирует усвоение витамина В12 и железа: к примеру, не следует посыпать готовую говядину