Теплый салат из белой спаржи
Состав:
600 г белой спаржи,
300 г рукколы,
1 апельсин,
1/2 стак. грецких орехов, подсушенных в духовке,
3 ст. л. оливкового масла,
1 ст. л. лимонного сока,
щепотка шафрана,
1 ч. л. кедровых орешков.
Приготовление:
спаржу готовить на пару 15 минут, затем очистить и порезать на бруски по 4—5 см. Апельсин разделать на дольки, освободить от пленок. Смешать спаржу, дольки апельсина, рукколу и подсушенные грецкие орехи. Заправить лимонным соком и оливковым маслом.
Подача:
на две больших плоских тарелки выложить горкой салат, посыпать кедровыми орешками и шафраном.
Салат «Яркий вечер»
Состав:
150 г спаржи,
2 небольшие тушки кальмаров,
1 авокадо,
1 манго,
соль.
Хлопья красного перца и кедровые орешки для подачи.
Заправка:
30 мл оливкового масла,
1 ч. л. дижонской горчицы,
2 ст. л. лимонного сока,
1 ч. л. белого уксуса,
1/2 ч. л. кунжутного масла,
1 ч. л. соевого соуса,
щепотка сушеного красного перца,
1 ч. л. поджаренных кедровых орешков,
щепотка сахара.
Приготовление:
закипятить в сотейнике воду, опустить тушки кальмаров на 2 минуты. Остудить, нарезать тонкими колечками. Спаржу порезать на бруски, отварить в кипящей подсоленной воде. Манго и авокадо очистить, нарезать кубиками. Перемешать спаржу, кальмаров, авокадо и манго.
Для заправки смешать все ингредиенты и полить салат. Поставить в холодильник на 30 минут.
Подача:
разложить готовый салат на две плоские тарелки, посыпать кедровыми орешками и хлопьями красного перца.
Роллы со спаржей
Состав:
4 небольших кусочка филе красной рыбы,
2 ст. л. оливкового масла,
4 стебля зеленой спаржи,
1 цукини,
8 стручков зеленого гороха,
соль.
Пряный соус:
100 мл оливкового масла,
по 1 небольшому пучку кинзы, эстрагона, петрушки,
1/4 ч. л. семян кориандра,
30 мл бальзамического уксуса,
морская соль по вкусу.
Приготовление:
цукини очистить от кожуры, порезать на тонкие слайсы. Все овощи отварить отдельно, переложить в ледяную воду для сохранения цвета.
Для пряного соуса травы связать в пучок, отварить в небольшом количестве воды с добавлением семян кориандра и щепотки морской соли. Отвар процедить, добавить оливковое масло и уксус. Поставить в холодильник.
Для роллов взять пищевую пленку и выстлать слайсами из цукини. В середину уложить