Cole slaw с сельдереем и яблоками
Состав:
800 г корня сельдерея,
400 г красных яблок,
1 стак. грецких орехов,
1/2 стак. вяленой клюквы,
200 мл сметаны 10% жирности,
2 ч. л. хрена,
1,5 ч. л. дижонской горчицы,
2 ст. л. +1,5 ч. л. яблочного уксуса,
1 ч. л. сахара,
соль,
черный перец.
Зелень сельдерея для подачи.
Приготовление:
орехи подсушить в духовке, крупно порубить. Корень сельдерея очистить и порезать соломкой, залить 2 ст. л. яблочного уксуса, перемешать. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Соединить сельдерей, яблоки, орехи и вяленую клюкву. Приготовить соус: в отдельной емкости взбить сметану, хрен, горчицу, 1,5 ч. л. уксуса, сахар, соль и перец. Заправить салат и поставить в холодильник на пару часов.
Подача:
салат выложить в две порционные салатницы квадратной формы. Украсить зеленью сельдерея.
Блюда из шпината
Фрикадельки из шпината а-ля темпура
Состав:
400 г шпината,
250 г филе трески,
4 ст. л. муки,
400 мл молока,
3 зубчика чеснока,
1 стак. хлебных крошек,
1 крупное яйцо,
растительное и сливочное масло для жарки.
Ягоды брусники,
листья салата для подачи.
Приготовление:
шпинат обжарить на сливочном масле 6—7 минут, перебить в блендере. Муку развести в молоке. Обжарить целые зубчики чеснока, вынуть и на чесночном масле обжарить рубленое филе трески в течение 2 минут, затем прибавить шпинат и постепенно влить молоко с мукой. Тушить, помешивая деревянной ложкой, до загустения. Переложить в глубокую миску, слегка остудить.
Взять 1 десертную ложку смеси шпината и трески и сформировать шарик. Обвалять его в хлебных крошках, затем во взбитом яйце и снова в крошках. Обжарить 3—4 минуты на растительном масле. Выложить на бумажную салфетку.
Подача:
на сервировочную тарелку положить листья салата (лучше бордового цвета, сорт «рэд коралл»). На них выложить фрикадельки в один ряд, произвольно разложить ягоды брусники.
Пхали из шпината
Состав:
200 г шпината,
2 зубчика чеснока,
сливочное масло для жарки,
специи (кинза, кориандр, хмели-сунели),
зерна граната,
1/2 стак. грецких орехов,
винный уксус по вкусу,
4 отварных перепелиных яйца,
2 помидора.
Приготовление:
шпинат отварить в течение 1 минуты или обжарить на сливочном масле, перебить в блендере. Специи, орехи и чеснок также измельчить в блендере. Все соединить, заправить винным уксусом.
Подача:
из приготовленной массы сформировать шарики диаметром с перепелиное