Setost saarteni. Heidi Vihma

Maitsesta ka see soola või puljongipulbriga. Kasta lihatükid ükshaaval tainasse ja prae kuldpruuniks.

      600 g kanafileed

      4 muna

      ¼ pudelit tumedat õlut

      5–6 sl nisujahu soola või kanamaitseainesegu õli praadimiseks

      SUITSUTATUD SEAKEEL TARRETISES MÄDARÕIKAKREEMIGA

      4–6 sööjale

      Keel kipub laual seistes kuivama ja kaotab kiiresti oma isuäratava välimuse. Kui valada keeletükid üle tarretisega, saavad need turvalise katte ja võivad ärasöömist oodata tükk aega. Mädarõikakreem annab keelele teravust ja ilu.

      Aja vesi keema, lisa maitseained ja keeda keeled peaaegu pehmeks. Lase jahtuda ja koori, kuid ära veel viiludeks lõika, vaid pane pooleks tunniks 80–90 °C barbeque-ahju ja anna samal ajal suitsu.

      Lase jahtuda ja lõika pikkupidi viiludeks. Lao vaagnale koos salatilehtede ja värskete või konservherneste ning porgandiga.

      Tarretiseks valmista kõigepealt kanast või puljongikuubikust puljong, lisa algul külmas vees leotatud, siis ülessulatatud želatiin ja kui puljong on niipalju jahtunud, et hakkab juba natuke tarretuma, vala sellega keelelõigud, salat ja köögiviljad üle. Pane jahedasse ja lase tarduda.

      Mädarõikavahuks löö koor vahtu ja sega sisse riivitud mädarõigas. Poest ostetud mädarõika võiks enne ära kurnata, muidu tuleb vaht liiga vedel ja vajub laiali. Lauale andes tõsta igale keeleviilule natuke mädarõikavahtu.

      2 seakeelt

      Keelte keetmiseks

      1 sibul

      2 loorberilehte

      ½ tl pipart mõni tera vürtsi soola

      Tarretis

      0,5–0,75 l kanapuljongit

      20–40 g želatiini (jälgi pakil toodud juhendit, vajalik kogus võib olla erinev)

      Serveerimiseks rohelist salatit herneid keedetud porgandit

      Mädarõikakreem

      2 sl mädarõigast

      50 ml vahukoort

      KANATIIVAD VEINIKASTMES

      8–10 sööjale

      Veinis valmistatud kanatiibade välimus pole just kõige isuäratavam – vein annab lihale lillaka värvi –, ent maitse ja lõhn on suurepärased. Kanatiivad sobivad peolauale ja õhtu jooksul näkitsetakse neid ära üllatavalt suur kogus. On rohkem näpu- kui kahvliroog.

      Laota kanatiivad kõrgemate äärtega pannile. Puhasta ja purusta küüslauk ning lisa kanatiibadele koos soola, sulatatud mee ja fariinsuhkruga. Vala kõik üle kuiva veiniga, lase paar tundi maitsestuda.

      Kata pann fooliumiga ja küpseta 180 °C juures 30 minutit. Võta foolium ära ja küpseta veel, kuni tiivad tõmbuvad pealt krõbedaks.

      2–3 kg kanatiibu

      1,5 l kuiva punast veini

      3 küüslauku

      4–5 sl mett

      50 g fariinsuhkrut

      2–3 tl soola

      HAKKLIHATÄIDISEGA SUVIKÕRVITSARATTAD

      4 sööjale

      Väikesest, napilt kurgisuurusest suvikõrvitsast saab peenral mõne päevaga hiiglane, mille ärasöömisega on tervel perel tegemist. Suurem osa “linnaretseptidest” õpetab kasutama väikesi kõrvitsaid – poes ju enamasti noored viljad. Selle roa jaoks on aga vaja just suurt ja prisket suvikõrvitsat.

      Haki sibul ja küüslauk, sega kokku hakklihaga ning maitsesta soola, musta pipra ja hakitud peterselliga. Kui meeldib, võid hakklihasegusse segada ka keedetud riisi.