Marinaad
1–2 porgandit
1–2 sibulat
2 kl vett
3 sl kanget äädikat
1 tl soola
1 tl suhkrut
10 tera musta pipart
võid praadimiseks
PRAETUD RÄIMED MARINAADIS
4–6 sööjale
See variant marineeritud räimest on mõneti töömahukam kui eelmine – räim praetakse kõigepealt ära ja alles siis valatakse marinaad kaladele. Vähemalt pole neid vaja fileerida.
Roogi räimed, eemalda pead, raputa peale soola ja jäta natukeseks maitsestuma.
Paneeri räimed algul jahus, siis natukese veega lahtiklopitud munas ning prae õlis kuldpruuniks.
Puhasta sibul ja lõika ratasteks, viiluta porgand. Marinaadiks keeda maitseaineid, sibulat ja porgandit umbes 20 minutit, siis lisa äädikas. Lase jahtuda, vala praetud räimedele ja jäta vähemalt ööpäevaks maitsestuma.
1 kg räimi
soola
jahu paneerimiseks
1–2 muna paneerimiseks
õli praadimiseks
Marinaad
1½ kl vett
2 porgandit
1 sibul
2 tera vürtsi
5 tera pipart
2 tera nelki
2 sl suhkrut
2 sl kanget äädikat
MAKRAVORM
10 sööjale
Sisult on makravorm lihtne, ent kui näha kaunistamisega natuke vaeva, saab sellest pidulaua ehe. Oleks hea, kui vorm saaks enne laualeandmist mõne tunni seista, siis imbub see läbi ja maitsed ühtlustuvad.
Makravormi on kõige mugavam teha spetsiaalsesse tarretisevormi, kuid võib kasutada ka toidukilega kaetud kaussi.
Lõika sai kuubikuteks, tükelda makrapulgad, haki paprika peeneks. Sulata või ja sega kõik komponendid kokku.
Keeda munad ja lõika viiludeks, äärista nendega vormi küljed ning suru segu tugevalt vormi. Silu pealt siledaks ning pane katteks väike raskus peale. Hoia paar tundi jahedas kohas, ent võib seista ka järgmise päevani.
Kummuta vormist välja ja lõika sektoriteks.
1 suur röstsai
1 pakk võid
500 g 20 % hapukoort
200 g makrapulki
1 suur punane paprika
soola
Kaunistamiseks
3 muna
tilli
VÕILEIVATORT TUUNIKALA JA LÕHEGA
12–16 sööjale
Võileivatordi juures on oluline, et maitsed poleks liiga kirjuks aetud, vaid on püsitud pealiini juures. Tuuni- ja lõhekala, porru ja paprika, muna ja kurk – ühe hapukoore-majoneesikreemiga saiatordi jaoks küll mis küll.
Keeda munad ja riivi peeneks, tükelda porru peenikesteks ribadeks, purusta tuunikala kahvliga. Sega munad, porru ja tuunikala majoneesi ja hapukoorega ning maitsesta julgelt soola ja musta pipraga.
Eemalda saiaviiludelt koorikud, lao kandikule 3 x 3 viilu suurune põhi ja määri peale kolmandik tuunikalakreemist. Lao veel teine ning kolmas kiht, vahele ja peale ikka tuunikalakreem. Pane järgmise päevani külmikusse seisma.
Katteks ja kaunistuseks lõika lõhefilee ribadeks, haki paprika, lõika üks kurk kuubikuteks ja teine õhukesteks ratasteks ning riivi keedetud munad peene riiviga. Lao kate loominguliselt tordi peale, külgedele “liimi” majoneesi abil kurgiviilud.
2 suurt röstsaia
Tuunikalakreem
300 g majoneesi
500 g hapukoort
4 muna
2 karpi tuunikala vees
1 suurem porru soola musta pipart
Kate
200 g soola- või suitsulõhefileed
1 suurem paprika
2 värsket kurki
4 muna paksemat majoneesi kurgi-rataste “liimimiseks”
HEERINGAKREEMIGA TÄIDETUD KARTULID
4 sööjale
Sageli ehivad peolaudu mitmesuguste täidistega tainakorvikesed. Korvikeste tegemine on suur töö ja poed, kust saaks neid valmiskujul osta, on maarahva jaoks kaugel. Nõnda sobib suurepäraselt täita seest tühjaks uuristatud kartuleid ning Merevaik ja rasvane heeringas klapivad väga kenasti kokku.
Keeda koorega kartulid, lõika risti pooleks ja uurista lusikaga seest tühjaks. Määri kartulilootsikud õliga ning küpseta kuumas ahjus krõbedaks. Kui on fritüür, võib need ahjus küpsetamise asemel pista korraks kuuma õli sisse.
Täidiseks sega puhastatud-tükeldatud heeringas Merevaigu ja hakitud sibulaga ning tõsta lusika abil kartulipoolikutesse. Kaunista peediviilude, maitserohelise või tomatitükikestega.
Täidiste väljamõtlemisel lase fantaasial lennata, kartuliga sobivad ka peekoni-seenetäidis ja heeringas-majonees-paprika-sibul.
6–8 koorega keedetud kartulit
1 heeringas
1 karp Merevaigu juustu
1 sibul õli
TÄIDETUD VUTIMUNAD TARRETISES
4 sööjale
Põliste looma- ja linnutõugude kõrval on meil ka üks üsna hiljuti aretatud tõug – eesti vutt, ainuke omamaine Eestis loodud põllumajanduslik linnutõug. Vuti munad on küll palju väiksemad kui kanal, kuid väga maitsvad ja kasulikud. Natuke nikerdamist on nende täitmisega, ent tulemus saab imeilus.
Pane munad keema. Vutimuna keeb kiiresti, paarist minutist piisab. Lase jahtuda, koori ja lõika pooleks. Võta kollased välja, sega kokku toorjuustu ja pehme või või Võideli tüüpi võitootega. Purusta sauseguriga ühtlaseks ning maitsesta soolaga.
Tõsta munamass teelusika abil munavalgete sisse, puista peale valgumari, kaunista maitserohelisega ja säti vaagnale.
Tarretiseks tee kõigepealt kanast või puljongikuubikust puljong, lisa algul külmas vees leotatud, siis veevannil sulatatud želatiin. Kui puljong on niipalju jahtunud, et hakkab juba natuke tarretuma, vala täidetud munadele. Pane jahedasse kohta ja lase tarduda.
16 vutimuna
200