valgumarja ja maitserohelist kaunistuseks
PRAETUD VALGE KALA KÖÖGIVILJAKASTMES
6 sööjale
Värske kala on muidugi parim, ent sobib ka külmutatud valge kalafilee, näiteks hõbeheik. Et köögiviljakaste jõuaks kalale maitset anda, peaks roa tegema valmis päev enne laualeandmist. Parim kaste tuleb omakasvatatud tomatitest, tugevama maitse saamiseks võib lisada tihkemat sorti tomatipastat.
Kõigepealt tee valmis kaste. Koori ja tükelda sibul ning porgand, puhasta ja tükelda ka juurseller. Prae kõik õlis läbi. Lisa maitseained, purustatud tomatid ja tomatipasta ning lase haududa, kuni köögivili on pehme. Maitsesta suhkru ja äädikaga tugevalt magushapuks.
Kalatükid jäävad mahlakamad, kui praadida neid tainas. Sega munadest, jahust ja natukesest veest tainas (umbes sellise paksusega nagu pannkookide tegemiseks) ning maitsesta soolaga. Lõika kalafilee tükkideks, kasta tainasse ja prae mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Lase kalal ja kastmel toasoojaks jahtuda, vala kaste kalale ja jäta enne laualeandmist ööpäevaks seisma.
1 kg valge kala fileed
3 muna
3 sl jahu pisut vett soola õli praadimiseks
Köögiviljakaste
0,5 l purustatud tomateid
100 g 30 % tomatipastat
1 sibul
100 g juursellerit
1 porgand
2–3 loorberilehte
½ sidruni riivitud koor soola musta pipart vürtsi riivitud muskaatpähklit suhkrut äädikat õli praadimiseks
RULLITUD MUNAROOG SINGI JA SÕIRAGA
2 sööjale
Tavalisest omletist saab kerge vaevaga korraliku eine, kui täiendada seda natukese sõira ja singiga. Rulli keeratud sõira-singiomlett näeb lisaks väga isuäratav välja.
Kõigepealt tee munast omlett: klopi munad lahti, lisa piim ja natuke jahu ning sega ühtlaseks. Vala munasegu kuumale pannile ja prae ühelt küljelt kuldpruuniks, siis keera teine külg, lao peale sõira- ja singiviilud ning prae ka teine külg helepruuniks.
Libista omlett lõikelauale, keera rulli ja vormi käega tihkemaks. Lase 3–4 minutit jahtuda ning lõika diagonaalis viiludeks.
Veelgi ilusama näo saavad rullid siis, kui lauale andes puistata neile peale natuke sõirapuru.
3 muna
N kl piima
1 sl jahu
10 g sõira
4 viilu sinki õli praadimiseks
KANARULL ÕUNTE JA PLOOMIDEGA
6–8 sööjale
Kanafilee parimad omadused tulevad välja siis, kui anda sellele mahlakust juurde lisanditega. Sellel rullil täiendavad muidu kuivaks jääma kippuvat kanaliha ploomid ja õunad. Rull tehakse valmis päev varem, siis jõuab see jahtuda ja saab lõigata ilusaid viile.
Määri kanafileed kokku soola või puljongipulbri ning musta pipraga ja lase mõni tund maitsestuda. Lõika filee pikuti kaheks, parem veel kui kolmeks võimalikult suureks õhukeseks viiluks. Kui mõned tükid tulevadki väiksemad, pole sellest midagi, ka need lähevad käiku.
Kata tööpind kahe fooliumilehega. Vasarda fileeviilud õhukeseks ja lao fooliumile üksteise kõrvale, ääred natuke vaheliti. Väikesed tükid saab ära kasutada suurte vahekohtades. Vasarda vaheliti pandud kohad kergelt üle, nii püsib rull paremini koos. Mustjõe kõrtsitalu koka laotud kanafileeruudu mõõdud olid 35 x 25 cm, kuid ruut võib tulla ka natuke pikem või lühem, peaasi et pannile mahuks.
Puhasta õun ja lõika õhukesteks viiludeks, mulju ploomid pihu vahel lamedaks. Määri kanafileedele ühtlase kihina toorjuustu ning lao vaheldumisi õunad ja ploomid pikisuunas viirgudena kanaviiludele: üks rida õunu, siis ploome, siis jälle õunad ja jälle ploomid. Ridade vahele jäta väikesed vahed ja järgmine rida läheb eelmise vahekohtadesse, nii näevad lõigates kõik viilud võrdselt kenad välja. Välimine serv jäta paari sentimeetri ulatuses tühjaks, siis jääb äär tugevam.
Keera fileed ühe fooliumi abil rulli, alustades rullimist enda poolt. Keera liitekoht allapoole, mässi rull hoolikalt kahe fooliumikihi sisse ning suru otsad kokku. Tõsta rull kõrgemate äärtega pannile ja vala panni põhjale paar sentimeetrit vett. Küpseta keskmise kuumusega ahjus 1 tund, vahepeal kontrolli, et vesi poleks ära auranud. Kui vaja, vala juurde.
Enne lahtilõikamist lase täielikult jahtuda.
4 kanafileed
100 g kuivatatud musti ploome
70 g maitsestamata toorjuustu
1 suur õun soola või puljongipulbrit musta pipart
KANA-PEEKONIRULAAD
6 sööjale
Kui eelmises retseptis lisasid kanafileele mahlakust ja värvi puuviljad, siis selles roas saab lahja kanaliha rammu peekonilt, punase triibu ubadelt ja rohelise tillilt.
Tee kõigepealt valmis õhuke ühemunaomlett.
Lõika kanafilee kaheks, nii et üks serv jääb kokku, tõsta pooled laiali (nagu teeks raamatu lahti) ja klopi õhukeseks. Maitsesta soola ja pipraga. Tõsta kanafileele suitsupeekoniviilud ja sellele pool omletti (ühemunaomletist jätkub 2–3 kanafileele). Lõika porgand laastudeks ja tõsta koos ubadega kõige peale, raputa üle tilliga ning keera rulli. Rulli keerates tõsta alguses ääred sisse, siis ei tule täidis otstest välja.
Tilli pole vaja peeneks hakkida, aitab, kui rebid tükkideks. Tilli võib panna palju, roheline triip kaunistab rulli.
Küpseta 200 °C ahjus 40 minutit, võta ahjust välja ja pane peale kerge vajutus. Vajutise all läheb rull tihkeks ega lagune lõigates laiali.
Kanarull sobib nii külmalt kui ka soojalt. Külma roana pakkudes lõika õhukesed viilud, soojalt paksemad, 2- või 2,5sentimeetrised. Soojale kanarullile sobivad lisandiks kartulid ja köögivilja- või värske salat. Külma roa juurde võib lisada poest valmiskujul ostetud sinepikastet.
2 kanafileed
8 viilu peekonit
1 kl keedetud ja nõrutatud punaseid ube
1 porgand kimp tilli soola musta pipart
Omlett
1 muna
2 sl piima
1 tl jahu
KANASUUPISTED ÕLLETAINAS
6 sööjale
Lihtsalt valmiv kanasuupiste sobib nii soojalt kui ka külmalt. Kui vaja, võib selle valmis teha eelmisel päeval, tainakate ei lase lihal kuivada. Kanasuupisted sobivad nii pidulauale kui ka piknikuroaks.
Kindlasti peaks taina tegema tumeda õllega, sellel on tugevam maitse ja siis on ikka tunda, et tegemist on õlletainaga.
Lõika