пучок тимьяна
150 мл оливкового масла
50 мл оливкового масла Extra Virgin
70–80 мл молока
3 ст. ложки домашних сухарей
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 220 °С.
1. Морковь почистить.
2. Баклажан, цукини и морковь нарезать наискосок толстыми кружками.
3. Перец, удалив плодоножку с семенами и перепонки, нарезать длинными полосками.
4. Чесночную головку, не очищая, разрезать поперек на две части.
5. Жаропрочную форму выстелить бумагой для выпечки, выложить нарезанные овощи, сверху поместить целые помидоры и чеснок, сбрызнуть 2–3 ст. ложками оливкового масла, разложить веточки тимьяна и розмарина, посолить, поперчить. Накрыть еще одним слоем бумаги, скрепить его с нижним слоем так, чтобы овощи оказались в кармане, и отправить в разогретую духовку на 20 минут.
6. Домашние сухари залить молоком и дать им набухнуть.
7. Приготовить соус: яйцо, желток и щепотку соли взбивать миксером, тонкой струйкой вливая 50 мл оливкового масла, затем оливковое масло Extra Virgin. Не выключая миксера, в три приема ввести в соус размокшие хлебные сухари, в конце посолить, поперчить и еще немного взбить.
8. Готовые овощи вынуть из духовки, удалить розмарин и тимьян.
9. Вынуть мякоть из одной половинки запеченного чеснока, добавить в соус и, взбивая миксером, влить тонкой струйкой оставшееся оливковое масло.
10. Выложить запеченные овощи на блюдо и подавать с соусом.
Картофельные котлетки с красной рыбой
2–3 клубня картофеля
300 г красной рыбы
2–3 куска вчерашнего белого хлеба
1 яйцо
пучок укропа
2 ст. ложки творога
2 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
1. Картофель почистить, отварить и размять – должно получиться 300 г пюре.
2. Вскипятить в небольшой кастрюле воду и отваривать красную рыбу 3–4 минуты, затем выключить огонь и оставить рыбу в горячей воде.
3. Хлеб измельчить в блендере в крошку.
4. Укроп мелко порубить.
5. Картофельное пюре соединить с творогом и укропом, посолить, поперчить и перемешать.
6. Яйцо слегка взбить.
7. Рыбу разобрать на кусочки, добавить к пюре и все вымешать.
8. Сформировать небольшие котлеты, обмакнуть их в яйцо, а затем запанировать в хлебных крошках.
9. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить котлеты с двух сторон до золотистой корочки.
Цукини, запеченные с помидорами, сыром и чили
1 цукини
1 помидор
3–4 куска вчерашнего хлеба
50–70 г выдержанного овечьего сыра
1/4 свежего перца чили
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка